Alternant - Alternante en Bac Pro Pâtisserie-Biscuiterie H/F - Galopain Gourmand

Pâtisserie Biscuiterie

Rejoignez notre équipe et participez à une aventure professionnelle enrichissante au sein de notre pâtisserie-biscuiterie. Notre équipe, LES ATELIERS DU GALOPAIN, est reconnue pour son savoir-faire traditionnel et sa passion du métier. Nous recherchons un apprenti prêt à s'engager pleinement dans le monde de la pâtisserie et du biscuit.

Dans le cadre de votre alternance, vous serez pleinement immergé(e) dans l'univers exigeant et créatif de la pâtisserie, de la biscuiterie et de la viennoiserie artisanales. Vous participerez activement à la fabrication quotidienne de pâtisseries et viennoiseries de qualité, ainsi qu'à l'élaboration de biscuits traditionnels et originaux, tout en développant vos compétences sous la supervision de professionnels passionnés.

- Assister à la préparation et à la réalisation des pâtisseries (entremets, tartes, petits gâteaux, bases de pâtisserie), en respectant les recettes maison, les fiches techniques et les standards de qualité.
- Participer à la fabrication de biscuits (secs, moelleux, sablés, recettes créatives), depuis la préparation des pâtes jusqu'au façonnage, à la cuisson et au conditionnement.
- Contribuer à la fabrication de viennoiseries de qualité (croissants, pains au chocolat, brioches et autres spécialités), en participant aux différentes étapes : préparation des pâtes levées et levées feuilletées, tours, façonnage, fermentation et cuisson.
- Participer au contrôle de la qualité visuelle et gustative des produits finis, dans une logique d'exigence, de régularité et de valorisation du savoir-faire artisanal.
- Aider aux opérations de cuisson, de refroidissement, de finition et de conditionnement, en respectant les consignes techniques, les règles de sécurité et d'hygiène.
- Contribuer à la réception, au stockage et au rangement des matières premières, dans le respect strict des normes d'hygiène, de traçabilité et de rotation des stocks.
- Participer à l'entretien du laboratoire, du matériel et des postes de travail afin de garantir un environnement propre, organisé et sécurisé.
- Observer et apprendre les techniques professionnelles avancées : précision des pesées, travail des pâtes (brisées, sablées, levées), émulsions, textures, feuilletage, gestion des fermentations et des cuissons.
- Participer aux tâches quotidiennes liées à l'organisation de l'atelier, telles que la mise en place, la planification de la production du jour et la clôture de fin de service.

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Pour réussir dans ce rôle formateur et stimulant, nous recherchons un(e) candidat(e) actuellement en formation Bac Pro Pâtisserie / Boulanger-Pâtissier, ou équivalent, souhaitant développer ses compétences en pâtisserie, biscuiterie et viennoiserie de qualité, et présentant les qualités suivantes :

- Véritable passion pour l'artisanat pâtissier, avec un intérêt marqué pour la pâtisserie, la biscuiterie et les produits faits maison.
- Motivation à apprendre et à progresser aussi bien sur le plan pratique que théorique.
- Sens du détail et de la précision, particulièrement lors des étapes clés de fabrication (pesées, textures, cuissons, finitions).
- Intérêt pour la fabrication de biscuits traditionnels et originaux, ainsi que pour la création et la régularité des recettes.
- Appétence pour la viennoiserie de qualité, avec l'envie d'apprendre le travail des pâtes levées et levées feuilletées.
- Esprit d'équipe et comportement positif, favorisant une ambiance de travail collaborative et respectueuse.
- Grande rigueur dans l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Flexibilité et adaptabilité face aux horaires et au rythme de production propres aux métiers de bouche.
- Motivation constante à développer ses compétences techniques et son savoir-faire artisanal.

Si vous souhaitez vous engager dans une voie professionnelle exigeante mais passionnante, au sein d'un atelier valorisant la qualité, la créativité et la transmission du savoir-faire, nous serions ravis d'échanger avec vous lors d'un prochain entretien.