Chef de Cuisine H/F - Gie Groupe Rose Montmartre

RÔLE ET RESPONSABILITES :
1/ Direction de l'équipe de cuisine :
2 cuisiniers, 3 commis, 2 plongeurs
Responsabilités :
- Recrutement des personnes : sélectionner les CV en fonction du profil recherché, entretien avec les candidats, sélection définitive en accord avec la direction
- Intégration des membres de la brigade cuisine dans l'équipe du restaurant
- Motivation et stabilité des équipes
- Répartition des responsabilités entre les membres de la brigade cuisine
- Suivi des exécutions des tâches
- Gestion des plannings hebdomadaires et des congés payés
2/ Direction de la cuisine :
Objectif : mettre en place les méthodes de travail pour assurer constance et qualité à tous les plats des menus.
Responsabilités :
- Responsable du respect des fiches techniques des plats
- Responsable de la qualité quotidienne de chaque assiette
- Formation des membres de la cuisine aux techniques de travail et à la cuisine du restaurant
3/ Responsable des achats et des commandes - Responsable de la tenue du coût matière
Objectifs : mettre en place des procédures d'achats, de commandes et de gestion des stocks, de manière à ce que les besoins du restaurant soient pourvus à chaque service, à ce que le gaspillage et les pertes soient minimisées,, à ce que le coût matière soit respecté chaque mois.
Responsabilités :
- Gérer les stocks
- Evaluer les besoins en fonction des stocks et des réservations
- Mettre en place des procédures de commande pour que le processus soit optimisé
- Mettre en place des bons de commande pour que le processus soit optimisé
- Gérer avec la plus stricte autorité le gaspillage
- Trouver de nouveaux fournisseurs en adéquation avec le rapport qualité/prix
- Elaborer les fiches techniques
- Réajuster les costings en fonction des fluctuations de prix d'achat
3/ Responsable du matériel, de l'outillage et des appareils de la cuisine:
Objectifs : assurer la disponibilité, le bon entretien et la pérennité des outils de cuisine quels qu'ils soient : outillage, machines, etc. Assisté pour cette tâche par l'homme d'entretien interne à la maison.
Responsabilité : Inventaire du matériel trimestriel
4/ Responsable de la propreté de l'outil de travail cuisine :
Objectif : tous les locaux et le matériel en relation directe avec la préparation des plats et la brigade de cuisine doivent toujours être propres et bien rangés.
Responsabilités :
- Les postes sous la responsabilité du chef de cuisine sont les suivants : cuisine, cave, locaux de stockage du sous-sol, chambres froides du sous-sol, vestiaires, économat, local poubelle, plonge batterie
- Le chambre froide doit être inspectées tous les soirs
- Les frigos de la cuisine doivent être inspectées tous les soirs
- La propreté des cuisines doit être vérifiée avant chaque mise en service matin et soirée)
- Les appareils usuels doivent être vérifiés à chaque fin de service (fours, blenders, mixers, trancheuse)
- Superviser le planning de tâches de nettoyage à faire tous les jours
- Superviser la procédure de vérification des tâches de nettoyage
- Superviser la planning de grand nettoyage hebdomadaire
- Mettre en place une procédure de vérification des tâches de nettoyage hebdomadaire
- S'assurer du nettoyage des filtres de la hotte toutes les semaines
5/ Responsable des plongeurs pour la partie cuisine :
Responsabilités :
- Responsable des plannings des plongeurs
- Faire respecter les techniques de nettoyage pour la propreté des batteries, des poubelles
EXPERIENCES REQUISES :
- Expériences de chef ou sous-chef sénior 4 ans
- Expériences à l'étranger bienvenues
QUALITES PERSONNELLES :
honnêteté, humilité, adaptabilité, sens du respect, sens de la communication et des responsabilites, capacite a se remettre en question
QUALITES PROFESSIONNELLES
- maitrise de la culture du produit
- leadership
- capacite a creer et maintenir un esprit d'equipe

Experience: 4 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Management de proximité,Politique commerciale, de stratégie de l'enseigne ou de l'entreprise,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Parler une ou plusieurs langues étrangères,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Langues: Anglais souhaité,Français souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Autres activités de soutien aux entreprises n.c.a.

Liste des qualités professionnelles:
Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie : Capacité à écouter activement, réceptionner des informations et messages, faire preuve d'ouverture d'esprit et de diplomatie.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.