Chef Cuisine H/F - WORK & LIVE

Entreprise bretonne implantée sur Roscoff depuis 1991, spécialisée dans la valorisation
des algues, s'impose aujourd'hui comme un acteur engagé dans le développement culinaire de cette ressource locale.
Deux dirigeants portés par une même vision et ambition commune :
imaginer un concept unique, au coeur du centreville historique de Roscoff.
Un lieu dédié à la valorisation de l'algue bretonne, où la cuisine japonaise rencontre l'innovation culinaire créative locale.
Le sushi se réinvente à travers une expérience gustative, visuelle et sensorielle, imaginée en vente à emporter,
prête à dévorer !

C'est avant tout une belle opportunité de participer à la naissance d'un concept
unique, où tout est encore à inventer avec une créativité peut s'exprimer pleinement.
Ici, vous avez une vraie liberté d'action et un impact direct sur les choix culinaires.
Chaque idée peut devenir une signature.
Vous évoluez dans une structure à taille humaine, en proximité directe avec les Co-dirigeants, dans un esprit
d'échanges et de confiance mutuelle.
Surtout, vous prenez part à une aventure culinaire ambitieuse, avec de réelles perspectives d'évolution.

Le/la Chef de Cuisine est responsable de la création, de l'organisation et de la qualité de l'offre culinaire.
Il pilote une cuisine spécialisée dans les sushis et la valorisation des algues alimentaires, en proposant une expérience innovante, durable et ancrée dans le terroir breton.

Élaborer et faire évoluer la carte (sushis, ramen, makis, sashimis, plats signatures) selon les saisons
Créer des recettes originales autour du concept (fusion Japon / Bretagne, algues)
Garantir la qualité, régularité et le dressage des préparations
Maîtriser les techniques de découpe, cuisson et dressage
Gestion des approvisionnements (sans commande directe)
Contrôler la qualité des produits réceptionnés
Encadrer, former et accompagner l'équipe cuisine (second de cuisine et vendeur)
Organiser les plannings en lien avec la direction
Instaurer une dynamique d'équipe positive et exigeante
Animer et transmettre le savoir-faire
Garantir le respect strict des normes HACCP
Assurer la propreté et l'entretien de la cuisine et du matériel

CAP Cuisine, Bac Pro Cuisine ou BTS Hôtellerie-Restauration (option cuisine) apprécié
Expérience 3 à 5 ans significative en cuisine, avec une première expérience réussie en tant que Chef(fe) ou Second(e) confirmé(e)voulant évoluer vers un poste de Chef.fe de cuisine.
Un profil Second.e de cuisine voulant évoluer vers un poste de Chef.fe de cuisine est également le.la bienvenu.e avec formation prévue au démarrage de la prise de poste.
Expérience en gestion d'équipe
Bonne maîtrise des techniques culinaires (une sensibilité à la cuisine japonaise est un plus)
Connaissance des normes HACCP

Vos atouts
- Créativité culinaire, curiosité et envie d'innover (fusion Bretagne / Algues / Japon)
- Capacité d'organisation et d'anticipation
- Leadership naturel et capacité à fédérer une équipe
- Vision globale d'une cuisine (production + structuration)
- Bonne communication avec la direction
- Adaptabilité dans un contexte d'ouverture
- Sens des responsabilités et exigence qualité