Technicien en Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP LYON

Les activités du service

La cuisine est située sur place, tous les repas sont produits sur place et sont à destination des personnes détenues.

Composition et effectifs du service

Le responsable de production culinaire aura à gérer deux personnes détenues déjà formées à la production.


Le technicien restauration collective assure les missions générales en cuisine:.

Dans le cadre du suivi des cuisines, il assure principalement les tâches suivantes:

- diriger l'équipe des cuisines constituée de deux personnes détenues

- superviser la qualité de travail et garantir le respect des normes d'hygiène et de qualité

- organiser la production des repas en restauration collective

- assurer et contrôler la distribution

- veiller à la mise en oeuvre des règles d'hygiène et de sécurité

- contrôler avec l'économe les devis des fournisseurs et élaborer les devis des prestations

- gérer le magasin à vivres et des commandes en lien avec l'économat

- préparer les menus de la semaine en respectant le montant journalier

- contrôler la préparation des repas

- gérer et contrôler le matériel de la cuisine

- contrôler les normes HACCP

- prévoir les contrôles sanitaires et mettre en oeuvre les prérogatives

- proposer des menus innovants avec les moyens mis à disposition

- être force de proposition pour organiser la cuisine et renouveler le matériel de production

Nombre d'agents à encadrer

A B C Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

Un PC et les applicatifs métiers nécessaires à l'exercice des missions. Un bureau dédié au niveau administratif.

Votre hiérarchie

Chef d'établissement

Adjoint au chef d'établissement

Connaissances

Connaissance des techniques culinaires (collectivité)
Connaître l'organisation d'un service
Connaître les produits alimentaires
Connaître les bonnes pratiques d'hygiène
Connaître les procédures du plan de maîtrise sanitaire

Savoir-faire

Respecter les principes de sureté alimentaire
Utiliser et entretenir le matériel de restauration collective
Elaborer des menus
Utiliser un système d'information spécifique

Savoir-être

Etre autonome
Faire preuve de discrétion

Travailler en équipe
Avoir le sens de l'organisation

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Une expérience antérieure sur un poste similaire est préférable

Offres de formation associées à votre prise de poste

Formations à l'ENAP et stage en établissement pénitentiaire

Perspectives d'évolution professionnelle

La possibilité de passer le concours de Ingénieurs