Responsable Restauration Collective H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP STRASBOURG

Les activités du service

L'agent responsable cuisine/cantine tient à jour l'ensemble des registres et protocoles sanitaires.

Il est en contact permanent avec la population pénale, il assure à ce titre la préparation des plannings de travail.

Il établit en lien avec le cahier des charges les menus de la détention.

Il assure le suivi des stocks

Composition et effectifs du service

Votre hiérarchie

Mr Nelson FRANCOMME (Chef d'établissement) et Mme Hélène LEMAIRE (adjointe au chef d'établissement)


Description du poste

Le Responsable cuisine/cantine est un personnel polyvalent capable de faire preuve d'une grande autonomie sur son poste Il assure le suivi des commandes avec les fournisseurs a la charge d'élaborer les menus

Vos activités principales

Sous l'autorité du chef d'établissement ou de son adjoint, l'adjoint tech nique peut exercer les missions ci dessous:

· Gestion des commandes auprès de différents fournisseurs et ce en lien avec l'économat

· Signaler aux fournisseurs toutes les non conformités et demander les «avoirs»

· Réceptionne (dépaletisation) et contrôle les marchandises

· Il veille aux affichages réglementaires et obligatoires

· Il assure le lien avec la DI

· Il assure la traçabilité des produits au travers des divers registre de contrôle

· Il participe au recrutement des auxiliaires en effectuant des entretiens et ce en relation avec le chef de détention ou son adjoint.

· Il fait passer les «quizz» aux auxiliaires classés à la cuisine

· Il établit les plannings de travail des auxiliaires classés à la cuisine

· En lien avec l'encadrement il prépare les repas des personnes amenées à être extraites

· Il assure le stock des plateaux repas pour les arrivants

· Il assure le suivi des régimes alimentaires des personnes détenues, et ce en lien avec l'unité sanitaire et la détention

· Il s'assure de la rotation des stocks

· Les assure le suivi des contrats de maintenance préventive de la cuisine: hotte armoire chambre froide

· Il assure du suivi de la dératisation, de l'évacuation des huiles usagées.

· Il prévoit les sortie alimentaires journalières et celles du week-end

· Il assure le remplacement

Le titulaire de ce poste est soumis à l'ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l'administration pénitentiaire

Vos principales compétences à mettre en oeuvre

Connaissances
Juridique
Les protocoles sanitaires
environnement
Le fonctionnement et l'organisation de l'AP
Méthode
Les techniques et outils de communication interne/ externe
Administration
Les logiciels et applications spécifiques à l4APl'APutiques
Les logiciels et applications bureautiques
Traiter l'information

Savoir-faire
Mettre en oeuvre les modes de gestion
Les logiciels et applications spécifiques à l4APl'APutiques
Les logiciels et applications bureautiques

Savoir-être
Aptitude à l'écoute et au dialogue, aptitude à assurer l'interface entre les différents intervenants
Sens du travail en équipe

Maitrise de soi

capacité d'analyse, discernement, sens de l'éthique, capacité à organiser et à prioriser, rigueur, esprit d'initiative