Responsable Restauration Collective - ma Blois H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP DIJON

Placé sous l'autorité hiérarchique de la direction de l'établissement, le technicien en restauration collective contrôle la production des repas, midi et soir (200 repas/jour en liaison chaude). Il respecte le Plan de Maîtrise Sanitaire défini par l'administration pénitentiaire. Il participe à l'élaboration des menus en garantissant l'équilibre alimentaire de la population pénale avec le service « économat » de l'établissement.

Il assure le suivi de la qualité des repas, veille au suivi des stocks alimentaires et des coûts alimentaires journaliers. Il contrôle le respect des procédures d'hygiène en vigueur dans la restauration collective.

Il encadre un adjoint technique et une équipe des personnes détenues.

Composition et effectifs du service

1 technicien, 1 adjoint technique en restauration collective

Votre hiérarchie

- 1 chef d'établissement

- 1 adjoint au chef d'établissement

Vos interlocuteurs métiers

- Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires / Référent restauration

- Direction de l'établissement

- Prestataires extérieurs


Le responsable:

· Conçoit les repas,

· Contrôle le respect des délais d'exécution et de distribution des repas,

· Organise le travail en cuisine en mettant en oeuvre les différentes phases de fabrication, méthodes de travail et d'organisation en liaison froide,

· Met en oeuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP via des dispositifs de contrôles, autocontrôles, le respect des procédures, la gestion des non-conformités et des actions correctives et transmission à la hiérarchie,

· Contrôle les règles d'hygiène corporelle et tenues vestimentaires des personnes détenues,

· Met en place le calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines,

· Prépare les commandes, gère les stocks et participe à la gestion du coût alimentaire,

· Met en place et assure le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Nombre d'agents à encadrer

A B 1 C Sans objet

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...)

Outils de bureautique (téléphone, ordinateur), logiciels usuels et spécifiques

RIFSEEP GROUPE 2

Vos principales compétences à mettre en oeuvre :

Connaissances
Techniques de gestion des stocks
Connaissances des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Méthodes appliquées en restauration
Maîtrise des outils informatiques et bureautiques

Savoir-faire
Encadrement et travail en équipe
Prendre et rédiger des notes
Gestion et planification des travaux des auxiliaires
Savoir rendre compte
Disponibilité
Discrétion
Autonomie
Formation des personnes détenues

Savoir-être
Respecter la confidentialité
Rigueur, sens pédagogique, capacité à organiser