Cuisinier - Mairie Requeil H/F - Communes

Le cuisinier élabore les menus, prépare les repas à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Il vérifie les stocks ainsi que les dates de péremption. Il passe les commandes auprès des différents fournisseurs et contrôle les livraisons. Il participe à l'entretien des locaux et matériels de la restauration.

- Préparation des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts.
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- assurer la préparation et la cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;

- SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés en concertation avec la commission communale et la diététicienne,
- participer aux commissions d'élaboration des menus,
- réaliser le service en salle de restauration auprès des enfants,

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer, occasionnellement, la mise en place, le nettoyage et le rangement de la salle de restauration ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- laver la vaisselle et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que des chambres froides.

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur en Cuisine.
- Une expérience en cuisine traditionnelle sera appréciée.

- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes et grammages de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître, respecter et savoir appliquer les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Savoir utiliser l'outil informatique.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle auprès des enfants.

- SAVOIR FAIRE :
* Savoir préparer et servir les repas auprès des enfants
* Savoir maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires
* Avoir une connaissance sur les allergies alimentaires et appliquer le Protocole d'Accueil Individualisé (P.A.I.)
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
* Savoir gérer les contraintes budgétaires

- SAVOIR ETRE :
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Faire preuve d'autonomie et d'esprit d'initiative.
* Avoir le sens de l'organisation et faire preuve de réactivité face aux imprévus.
* Savoir échanger avec les élus et les services concernés.