Cuisinier - Ccas de Saint Cyr sur Mer H/F - Centres communaux d'Action Sociale

Au sein de la Résidence autonomie La Falquette gérée par le Centre Communal d'Actions Sociales de la Commune et sous la responsabilité du Responsable de la cuisine, de la Directrice ainsi que de la Directrice adjointe de la Résidence vous participez à la confection des plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

ACTIVITES PRINCIPALES DU POSTE :

Menu, commandes et livraison :
- Elaborer les menus en équipe et conformément au plan alimentaire
- Passer les commandes selon les menus et les instructions du responsable de cuisine
- Réceptionner les livraisons, évaluer la qualité des produits et ranger les denrées
- Contrôler et être garant du respect des délais de fabrication et de conservation des denrées

Préparation et élaboration des plats :
- Décontamination des légumes et fruits, découpe, tranchage et taille selon menu
- Réaliser les plats selon les processus de fabrication, les menus et le nombre de résidents en respectant les proportions spécifiques de l'établissement
- Adapter les plats des résidents selon les recommandations médicales (mixés, hachés, etc.)
- Assurer la distribution des repas en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration

Hygiène et sécurité :
- Tenue de travail EPI obligatoire
- Remplir les documents de traçabilité HACCP
- Suivre les contrôles des services vétérinaires
- Entretenir et nettoyer les locaux et matériels de cuisine selon la règlementation en vigueur
- Respecter et appliquer les règles de circuit, décontamination, respect de la chaine de froid, etc.
- Gérer et trier les déchets
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler au responsable de cuisine et/ou à la Direction

ACTIVITES SECONDAIRES DU POSTE :

- Participer aux commissions (CVS)
- Veiller à la sécurité et au confort des résidents
- Répondre aux appels des résidents (téléalarme) et apporter une réponse adaptée à la situation
- Répondre aux appels SSI et apporter une réponse adaptée à la situation
- Favoriser la convivialité, la communication et l'esprit d'équipe
- Participer aux différentes formations obligatoires (SST, SSI, HACCP, en relation avec le public âgé, etc.)
- Encadrer des stagiaires
- Participer à l'élaboration du projet d'établissement
- Participer aux différentes réunions de travail
- Accompagner les résidents dans les gestes de la vie quotidienne en tenant compte de leur projet personnalisé
- Participer aux évènements spécifiques de l'établissement
- Assurer des astreintes de manière ponctuelle

Compétences techniques (savoir-faire) :
- Maitrise des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Maitrise de l'utilisation des matériels spécifiques et produits d'entretien (techniques, usages et fréquence)
- Maitrise de règles et fonctionnement d'une cuisine collective
- Maitrise de la préparation et réalisation des repas

Compétences professionnelles :
- Autonomie de travail
- Respect des consignes
- Prise d'initiative dans le respect de l'organisation collective
- Planification et gestion des priorités
- Rendre-compte et respecter l'organigramme
- Sens du service public

Compétences relationnelles (savoir-être) :
- Travail en équipe, entraide, solidarité et communication bienveillante
- Sens de l'observation et de l'analyse
- Être réactif, organisé et rigoureux
- Écoute active et bienveillante avec le public, les familles et les professionnels
- Posture professionnelle adaptée dans la relation au public
- Posture professionnelle adaptée aux situations d'urgence
- Être garant de l'image du service public
- Appliquer les obligations de réserve et le secret professionnel

CONNAISSANCES PARTICULIERES :

- Réglementation médico-sociale (loi 2002)
- Fonctionnement d'une administration publique
- Réglementation cuisine collective
- Règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Sujet âgée et évolution du grand âge
- Procédures d'entretien des plans de nettoyage et de désinfection
- Règles de tri et de développement durable