Chef de Cuisine - Collège de Saint-Junien - Conseil Departemental de la Haute-Vienne H/F - Conseils départementaux

Chef de cuisine - Collège de Saint-Junien (F/H)

103/2026

Grades possibles :
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 2ème classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement principal de 1ère classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maitrise
Agent de maitrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe

Placé(e) sous l'autorité hiérarchique du Chef d'établissement et du Secrétaire général d'EPLE en collaboration avec la direction des collèges, vous coordonnerez l'activité de restauration et encadrerez une équipe de plusieurs personnes affectées à la cuisine et au service, à la plonge et à l'entretien de la cuisine.

À ce titre, vous devrez :

- Encadrer, soutenir techniquement et animer l'équipe de cuisine,
- Établir des menus équilibrés suivant les recommandations du Plan Nutrition Santé, en privilégiant les produits frais, de qualité et les circuits courts,
- Organiser, planifier, réaliser la production des repas et assurer le service des repas,
- Contrôler la production (respect des délais de fabrication et de la qualité),
- Garantir le respect des règles d'hygiène (procédure HACCP) et de sécurité,
- Gérer et contrôler les stocks,
- Veiller et participer au nettoyage et à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine,
- Mettre en place et animer des actions en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire et de réduction des déchets.

Ces activités doivent être réalisées dans le respect constant des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et dans un souci permanent de qualité du service.

Contraintes et difficultés du poste :
Travail en milieu humide.

Vous serez amené(e) à :
- Manipuler des charges lourdes (grosse plonge, bacs gastro, etc.),
- Intervenir ponctuellement et exceptionnellement dans un établissement proche pour maintenir la continuité du service en cas de besoin,
Les congés sont imposés et calqués sur le calendrier scolaire.

Savoirs :
Être titulaire de deux CAP, ou d'un BEP sanctionnant une formation technique et professionnelle dans la spécialité recherchée, ou d'un CAP assorti d'une expérience professionnelle de chef de cuisine avérée,
Maîtrise de la réglementation (méthode HACCP, diététique),
Maîtrise des principes et des précautions d'emploi des différents produits de nettoyage utilisés en cuisine,
Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration collective,
Connaissance générale des modes de conservation et des règles de stockage des produits,
Connaissance technique en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire.
Savoir-faire :
Aptitudes à l'encadrement d'équipe,
Application de la réglementation en vigueur,
Maîtrise des outils bureautiques,
Qualités d'organisation, de rigueur et d'adaptation,
Sens du travail en équipe et en transversalité,
Savoir-être :
Qualités d'écoute et de discrétion,
Qualités relationnelles,
Disponibilité.