Cuisinier Écailler H/F - RESO 85

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.Vous avez de l'expérience en cuisine traditionnelle et vous aimez travailler les fruits de mer et le poisson ?

Vous cherchez une saison où exprimer votre savoir-faire dans une bonne ambiance ?

Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, nous recherchons :

Un/e Cuisinier écailler H/F

pour rejoindre la brigade d'un restaurant situé aux Sables d'Olonne

Le poste est à pourvoir immédiatement jusqu'au 15 octobre, en CDD 39h.

Restaurant traditionnel

- Cuisine maison, à base de produits frais et bruts, avec une dominante poisson et fruits de mer.

- Carte courte et simple qui change une fois par mois, sauf l'été où elle reste fixe.

- Capacité : 76 couverts en moyenne, et jusqu'à 120 couverts sur les plus gros services.

- Ouvert 7 jours sur 7 de juillet à août et fermé lundi et mardi toute la journée et le dimanche soir.

Votre future équipe :

Cuisine : 1 chef de cuisine + 1 second de cuisine + 1 chef de partie + 1 plongeur (sur la saison)

Salle : 1 responsable + 1 barman + 1 cheffe de rang + 2 runners et 1 chef de rang saisonnier

Votre rôle :

Vous serez en charge de la préparation et de la production des fruits de mer et poisson, ainsi que de la gestion de votre poste.

Pourquoi postuler ?

- Pointeuse

- Pourboires partagés entre la cuisine et la salle

- Beaucoup d'entraide et de cohésion d'équipe

Vos missions seront les suivantes :

- Préparer et organiser votre poste de travail avant chaque service

- Réaliser la mise en place des préparations préliminaires

- Ouvrir et préparer les mollusques et coquillages dans le respect des normes d'hygiène

- Réaliser et dresser les plateaux de fruits de mer et crustacés avec soin

- Préparer les sauces d'accompagnement (vinaigre à l'échalote, mayonnaise...)

- Réceptionner, contrôler et ranger les marchandises

- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

- Participer à la plonge et au nettoyage de la cuisine avec l'équipe

- Participer à l'élaboration de la carte aux côtés du chef et de l'équipe

- Gérer les stocks et effectuer les inventaires de votre partie

Éléments contractuels :

- CDD jusqu'au 15 octobre - 39h/semaine

- Planning : coupure - prise de poste à 8h le matin et 17h30 le soir

- Secteur : Les Sables d'Olonne

- Rémunération : Entre 2 300 € et 2 450 € brut/mois (selon profil)

Ce que nous recherchons :

- Une première expérience en tant qu'écailler ou en cuisine de produits de la mer. Cela vous permettra d'être à l'aise rapidement sur le poste et de vous épanouir dans vos missions.

- Maîtrise des techniques d'ouverture et de préparation des coquillages/crustacés et poissons

- Bon esprit d'équipe : vous passerez beaucoup de temps avec vos collègues et une bonne cohésion est essentielle pour le bon fonctionnement de la brigade.

- Connaissance des normes HACCP

Convaincu(e) ?

N'hésitez plus, postulez !

La suite des événements si votre candidature est retenue :

- Premier contact : un échange téléphonique de 10 à 15 minutes avec Charlotte, notre chargée de recrutement, pour mieux cerner votre profil.

- Entretien : un entretien en personne ou en visio pour mieux vous connaître, discuter de votre projet et vérifier si le poste correspond à vos attentes.

- Entretien final : si notre échange est concluant, nous soumettrons votre candidature à la directrice du restaurant, qui prendra contact avec vous pour un dernier entretien en présence du chef de cuisine.

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