Chef-Fe de Cuisine H/F - France Travail

Le-a Chef-fe de Cuisine pilote le fonctionnement de la cuisine, participe à la production des repas, s'assure de la bonne gestion des interfaces, garantit le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur. Contrat d'1 mois renouvelable. Horaire : 8h-16h avec 1 Week End par mois travaillé

Missions principales :

Gestion des menus et de la production : Garantir une restauration adaptée
- Gérer les menus : élaborer les menus conformément aux directives LNA, animer la commission Menu
- Gérer la production : superviser la préparation des repas, produire les repas pour les résidents et pour les invités dans le respect des bonnes pratiques nutritionnelles LNA Santé, dresser les assiettes
- Coordonner le fonctionnement de la cuisine
- Gérer les stocks et les inventaires
- Veiller à l'actualisation de ses connaissances et à celles de son équipe
- Superviser et réceptionner et contrôler les marchandises
- Les stocker en chambre froide ou en réserve selon les règles en vigueur

Hygiène et sécurité : Application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), contrôle quotidien de la propreté des locaux et du matériel.

Management d'équipe : Animation et fidélisation du personnel, organisation des plannings, recrutement et formation.

Gestion administrative : Commandes, contrôle des livraisons et des factures, suivi budgétaire.

Participation aux événements : Préparation des repas pour les manifestations (repas à thème, fêtes, etc.).

Maintenance et sécurité : Signalement des problèmes techniques, gestion du matériel.

Qualité et conformité : Respect des normes HACCP, traçabilité, et gestion des risques professionnels.

Compétences requises :
Connaissances : HACCP, hygiène alimentaire, gestion des stocks.
Relations : Collaboration avec la direction, l'équipe soignante, les fournisseurs et les résidents.

Savoir-faire
- Être soucieux des règles d'hygiène
- Viser en permanence l'amélioration de la prestation
- Savoir superviser, coordonner les activités et organiser la répartition des tâches au sein du personnel de cuisine
- Savoir approvisionner et gérer les marchandises nécessaires à la production culinaire

Savoir être
- Hiérarchisation des priorités
- Patient
- Rigoureux
- Organisé
- Créatif
- Disponible

Experience: 1 An(s) - comme chef de cuisine EHPAD

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Management de proximité,Cuisine des spécialités régionales françaises,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Evacuer et trier des déchets, des produits,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Encadrer et coordonner une équipe,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Les règles de gestion informatique des stocks,Les règles d'hygiènes et de sécurités alimentaires,formation HACCP

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).