Chef de Poste Traiteur H/F - Henri et Sebastien Bouillet

Vous souhaitez travailler dans un environnement créatif et stimulant ?

Rejoignez l'aventure gourmande de la Maison Bouillet, pâtisserie et chocolaterie familiale fondée en 1977, avec 13 boutiques et 1 boulangerie en région lyonnaise !

Nous recherchons un(e) Chef(fe) de poste Traiteur pour son laboratoire traiteur situé à Miribel.

Mission générale :

Le Chef(fe) de Poste organise et encadre le travail de son équipe et veille à l'application des fiches techniques et des recettes conformément aux standards de la maison. Il est garant de la qualité de la production de son secteur en optimisant les préparations. Il est tenu d'appliquer rigoureusement les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et les protocoles sanitaires afin de garantir un environnement conforme aux normes en vigueur.

Compétences :

Production :
- Réaliser les préparations dans le respect des protocoles et des recettes de la maison : sélectionner et doser les ingrédients, mélanger les produits .
- Assurer la finition des produits dans le respect des recettes
- Contrôler la conformité de la production : textures, cuissons et finitions
- Effectuer un reporting quotidien auprès de son responsable au sujet des dysfonctionnements rencontrés
- Entretenir son poste de travail ainsi que le matériel mis à disposition et participer avec l'équipe au nettoyage quotidien du laboratoire
- Proposer et renouveler la carte salée
- Assurer la production et l'animation des évènements extérieurs
- Gestion de la traçabilité dans l'outil de gestion du PMS
- Enregistrement des recettes et des productions dans l'ERP
- Veiller à respecter les CM en adéquation avec la marge attendue

Management :
- Planifier et organiser les tâches au sein de son équipe en fonction de la production
- Cadrer et recadrer les comportements attendus au sein de l'équipe
- Respecter, transmettre et veiller à la bonne application des bonnes pratiques en termes d'hygiène et de sécurité alimentaire (selon le Plan de Maîtrise Sanitaire)
- Veiller au respect du planning des équipes
- Evaluer les compétences et les comportements de son équipe
- Participer à l'intégration des nouveaux collaborateurs au sein du laboratoire

Gestion des matières premières et produits finis :
- Alerter son responsable au sujet des stocks de matière première nécessaire pour le bon déroulement de la production et en assurer le suivi
- Contrôler et vérifier les livraisons : bons de livraison, pesées ...
- S'assurer de la rotation des produits et les dates limites de consommation
- Optimiser les préparations dans le respect des recettes et des quantités à produire pour éviter le gaspillage des produits alimentaires et non alimentaires
- Effectuer les inventaires chaque mois

Connaissance professionnelles spécifiques :
- Maîtrise des techniques de cuisine type snacking
- Maîtrise de l'ensemble des postes de son équipe
- Connaissance des gammes de produits proposées par l'entreprise et fabriquées au sein de son service
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Capacités en management et gestion d'équipe

Comportement attendus :
- Faire preuve de proactivité et de réactivité
- Capacité à travailler en équipe et à partager ses connaissances
- Capacité d'organisation et de rigueur
- Polyvalence et adaptabilité
- Strict respect des recettes, règles et des directives
- Capacité à s'adapter aux rythmes de la saisonnalité de l'activité
- Faire preuve d'exemplarité
- Bonnes qualités relationnelles et pédagogie

Rémunération : à partir de 2500€ brut/mois, jusqu'à 2800€ brut/mois selon profil
Horaires :
- Temps plein de 39h

Venez exprimer votre talent dans une entreprise dynamique et reconnue !

Postulez dès maintenant pour faire partie de l'équipe Sébastien Bouillet.

Experience: 5 An(s)

Compétences: Cuire des viandes, poissons ou légumes,Dresser des plats pour le service,Eplucher des légumes et des fruits,Préparer les viandes et les poissons

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Pâtisserie