Coordonnateur Technique de la Restauration - Crous d'Amiens H/F - CROUS Amiens-Picardie

Mission : Coordonner les activités de l'ensemble de structures de restauration

Nombre d'agents à encadrer : 1 assistante (catégorie C)

- Coordonne et anime l'activité des chefs de cuisine, des cuisiniers et des responsables de cafétéria, des responsables et agents d'approvisionnement;

- Veille à l'application des normes HACCP;

- Assiste les Chefs de cuisine dans la mise à jour de leur Plans de Maîtrise Sanitaire;

- Participe à la coordination des menus et achats avec les services de l'approvisionnement;

- Participe aux commissions d'appels d'offres pour les marchés alimentaires;

- Exerce le rôle de conseil et de proposition auprès de la direction du CROUS;

- Vient en appui et conseil aux Directeurs (trices) d'Unité de Gestion (DUG) de la restauration;

- Participe à la promotion des prestations de la restauration;

- En lien avec le service culturel, participe aux animations culturelles et festives à destination des étudiants;

- Participe à la formation des personnels de cuisine et à leur recrutement;

- Participe à l'optimisation des outils informatiques utilisés en cuisine, pour l'approvisionnement et pour les caisses (à ce titre le coordonnateur sera référent fonctionnel sur le logiciel de stocks GARONE);

- Se tient à jour des innovations et tendances culinaires;

- Diffuse les actualités restauration collective auprès des DUG et des chefs de cuisine;

- Elabore et met en oeuvre le plan pluriannuel de renouvellement du matériel de cuisine, en accord avec les DUG

- Est force de proposition et impulse la mise en oeuvre des propositions dans le cadre de la transition écologique et de la réglementation

Qualités requise :

- Expérience dans le domaine de la restauration;

- Savoir-faire culinaire;

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement et d'assemblage;

- Connaissance des matériels de cuisine et des nouveaux modes de restauration;

- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur;

- Maîtrise de l'organisation du travail;

- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers;

- Connaissance des méthodes de direction et d'animation et aptitude à manager, mobiliser et animer une équipe;

- Maîtrise de l'outil informatique et capacité à appréhender de nouveaux logiciels;

- Pédagogie, sens de l'écoute et du partage;