Chocolatier Et - Ou Chocolatier Bean To Bar H/F - Chocolaterie Mabillot

Dans le cadre du développement du Groupe MABILLOT, nous avons ouvert sur Cognac un second laboratoire chocolat composé d'une ligne Bean to Bar SELMI.

Nous recherchons un chocolatier(H/F) passionné, ayant une expérience en chocolaterie et/ou issu d'un BTM Chocolatier.

Vous évoluerez au sein d'une entreprise dynamique de 3 personnes sur le site de Cognac dont une apprentie BTM chocolatière et dans un laboratoire dédié et entièrement équipé (notamment :Ligne Bean to Bar SELMI, 3 Tempéreuses SELMI, 1 tunnel de froid de 8m, 2 turbines d'enrobages...)
Vous serez en contact régulier avec le site de Matha composé d'une quinzaine de personnes.

Nous recherchons une personne :
- Rigoureuse et appliquée dans la réalisation de bonbons chocolat et confiserie
- Motivé(e), curieux(se) et souhaitant développer ses compétences chocolaterie/ Bean to Bar et créative.
- Autonome et capable de travailler en équipe tout en respectant les impératifs de coûts, qualité et délais.

Puriste, 100% des couvertures chocolats utilisés au sein des chocolateries MABILLOT et du Fournil par MABILLOT sont réalisés dans nos ateliers.

Dans le cadre de la montée en compétence des équipes nous accordons une attention particulière à la formation, notamment via notre minotier BELLOT ou l'école Ducasse (formation avec Joris Vée, Éric Chevallereau....). Vous aurez également la possibilité d'échanger et d'être accompagné(e) par Notre Maitre Artisan pâtissier Chocolatier qui a à coeur de partager et transmettre son savoir-faire et son expérience avec ses près de 50 ans d'expérience dans la pâtisserie et chocolaterie.

Experience: 1 An(s)

Compétences: CAP chocolatier confiseur,Caractéristiques des chocolats,Maîtrise des techniques de ganache,Techniques de conservation du chocolat,Techniques de création de chocolats thématiques,Techniques de décoration de chocolat,Techniques de fabrication de chocolats,Techniques de moulage et de démoulage des chocolats,Utilisation de machines à enrober,Utilisation de trempeuse (chocolat),Analyser la qualité des fèves de cacao,Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer la conservation optimale des produits finis,Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks,Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques,Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation,Confectionner des chocolats,Décorer des chocolats avec des techniques fines,Définir des besoins en approvisionnement,Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail,Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes,Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités,Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation,Respecter les délais de conservation des produits,Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques,Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite

Qualification: Ouvrier spécialisé

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).