Ingenieur - Référent Régional Restauration - Disp Bordeaux - Siège H/F - Direction de l'administration pénitentiaire - DISP BORDEAUX

Le Département du Budget et des Finances (DBF) est composé d'un chef de département, d'une adjointe, d'un référent régional restauration, d'un référent régional maintenance, d'un référent développement durable, d'un secrétariat ainsi que de trois unités : l'unité de suivi de la gestion déléguée (USGD), l'unité des achats et des marchés publics (UAMP) et l'unité de gestion des moyens généraux (UGMG).

Placé sous l'autorité du chef de département du budget et des finances, le référent régional restauration collabore avec les différents services de la DISP notamment avec l'unité des Achats Marchés Publics pour le suivi de l'exécution des prestations en gestion publique et le Département des Affaires Immobilières sur les projets des travaux de rénovation des cuisines. En lien avec l'USGD, il assure dans le cadre du marché le suivi des engagements des prestataires.

Pour mener à bien ses missions, le référent régional restauration peut s'appuyer sur l'unité de la gestion déléguée pour ce qui concerne les établissements en gestion déléguée.

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules...) : Téléphone et ordinateur portable

Votre hiérarchie : Le(la) titulaire du poste sera placé(e) sous l'autorité du chef de département.

Vos interlocuteurs métiers:

Les différents départements et services de la DISP, les EP en gestion publique et en gestion déléguée et les prestataires extérieurs

Vos activités principales

Restauration des personnes détenues sur les sites

- Organiser et participer aux commissions des menus sur les établissements

- Élaborer les cycles des menus

- Réaliser des contrôles sur le suivi des engagements du prestataire privé. Suivi des contrats marchés de gestion déléguée.

- Contrôler l'application du PMS et des règles d'hygiène

- Mise en place et vérification des plans d'actions audit de fonctionnement et hygiène

- Analyse les demandes de renouvellement des équipements cuisine

- Suivi des indicateurs des taux alimentaire.

- Mise en place de systèmes de gestion (indicateurs, coûts)

- Traite les incidents fournisseurs. Mise en place des pénalités et suivi des contentieux

- Assistance technique auprès des sites lors des externalisations des repas

- Participe au recrutement des agents contractuels et suivi des calendriers des remplacements des postes vacants en collaboration avec les services RH

- Visites régulières des espaces restauration et coursives de distribution en détention.

Restauration des personnels sur les mess

- Réaliser des contrôles sur le suivi des engagements du prestataire privé

- Validation des menus pour les sites en gestion déléguée

- Vérification des plans d'actions audit de fonctionnement et hygiène

- Accompagnement des gérants sur les règles d'hygiène pour les sites en Gestion publique.

Fonction cantine

- Organiser le renouvellement des catalogues cantine des 5 établissements en Gestion Déléguée avec vérification des tarifs en GMS

- Contrôler la prestation sur site

- Validation mensuelle du catalogue fruits et légumes

- Traite les incidents fournisseurs

- Vérification des références sur les catalogues

- Mise en place et suivi de l'affichage du nutriscore.

Poste réservé au corps des ingénieurs (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendarmes qui doivent candidater via la CNOI.