Agent Polyvalent de Restauration H/F - Service Public

Environnement et contexte :

Sous l'autorité fonctionnelle du chef de cuisine ou du second, et hiérarchique du directeur d'unité de gestion, l'agent polyvalent de restauration participe à la préparation des repas et présente les plats ou les prestations à servir au restaurant universitaire de Rodez et à la cafétéria.

Il est également amené à réaliser des prestations exceptionnelles de type traiteur (cocktail, buffet, etc.).

Il participe aux activités de la restauration universitaire et peut encaisser des ventes au restaurant universitaire de Rodez et à la cafétéria.

Il maintient en état de propreté les locaux, les mobiliers et matériels

Le restaurant universitaire et la cafétéria sont implantés sur le campus St Eloi à Rodez. Ils sont ouverts 5j/7 le midi et servent 650 repas par jour en moyenne, en période de forte activité.

Missions:

- Participer aux activités de préparation et de distribution des repas,
- Participer aux prestations des activités traiteur,
- Participer à la mise en place et à la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude),
- Tenir une caisse
- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,
- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine,
- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité,
- Participer à l'accueil des étudiants,

Activités principales :

- Participer à l'assemblage des entrées et desserts,
- Participer aux prestations exceptionnelles de type traiteur,
- Dresser, servir et desservir les tables,
- Dresser éventuellement les buffets,
- Participer aux travaux de plonge,
- Effectuer la manutention des mobiliers, des matériels et des produits,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Mettre en oeuvre les protocoles du P.M.S.,
- Application stricte de la méthode HACCP (traçabilité, plats témoins, autocontrôle, validation du nettoyage et des températures...),
- Participer à l'entretien et au nettoyage des matériels et les locaux de cuisine,
- Veiller au nettoyage des locaux placés sous sa responsabilité,
- Participer aux opérations de réception, de rangement, de stockage et de distribution des denrées alimentaires, des matériels et des fournitures,
- Informer son responsable de toutes anomalies,
- Appliquer et veiller aux normes d'hygiène alimentaire et culinaire, et aux normes de sécurité en vigueur,
- Jouer un rôle de sensibilisation au respect de la propreté,
- Veiller à l'application des mesures d'économie d'énergie,
- Participer à l'écoute des étudiants et à la qualité de leur accueil.

Dans le cadre de ses missions et lorsque la continuité du service est engagée, l'agent peut être appelé, dans la prolongation cohérente de ses activités principales, à se voir confier toute autre tâche de production en cuisine et de distribution.

Dans les cas particuliers de sous-service, ou dans les cas exceptionnels de rupture de service (notamment urgence et remplacement), l'agent peut être amené temporairement, sur décision de l'autorité de gestion de proximité, à exercer des activités relevant du même emploi-type de qualification comparable et sous réserve des aptitudes, des compétences et de formation requises par celui-ci.

Caractéristiques spécifiques au poste :

- Permis B requis pour effectuer les livraisons de prestations exceptionnelles
- Possibilité d'assurer les livraisons sur les sites extérieurs,
- Possibilité de travailler en cafétéria
- Mobilité sur le site tarnais

Connaissances:

- Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur,
- Connaissance de la règlementation en matière de santé et sécurité au travail
- Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective,
- Connaissance de la méthode HACCP,
- Expérience dans le domaine de la restauration,

Compétences opérationnelles:

- Connaissance et utilisation des produits, matériels et techniques de nettoyage,
- Connaissance du type de surface et des objets à traiter,
- Connaissance des techniques de manutention,
- Maîtrise du maniement des matériels de cuisine et de nettoyage (manuels et automatiques),
- Savoir-faire gestuel et ergonomie,
- Apte à l'utilisation des produits de nettoyage,
- Savoir gérer les aléas,
- Capacité à rendre compte,
- Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie,
- Maîtrise de l'expression écrite et orale.

Compétences comportementales:

- Sens des responsabilités, du service public et du relationnel
- Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
- Adaptabilité, rigueur et réactivité,
- Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
- Qualités relationnelles,
- avoir gérer son temps et s'organiser,
- Maitrise de soi.