Cuisinier - Commune de Moelan sur Mer H/F - Communes

Située dans le Sud-Finistère, la Ville de Moëlan Sur Mer (6 749 habitants, 84 agents), deuxième commune de Quimperlé Communauté, est une commune littorale et dynamique avec doublement de sa population en période estivale.

Confectionner les repas pour la restauration scolaire et pour les accueils de loisirs sans hébergement (ALSH) les mercredis et les vacances scolaires, avec application des procédures HACCP. Seconder le chef de cuisine.

Assurer la production journalière des repas :
­- Assurer la production culinaire
­- Vérifier les préparations (goût, présentation...)
­- Conditionner pour la livraison aux cuisines satellites
­- Remplir les fiches de livraisons pour les cuisines satellites

Effectuer l'entretien et la désinfection de son espace de travail :
­- Nettoyer et désinfecter l'ensemble du matériel et des lieux en respectant les normes HACCP
­- Vérifier le bon fonctionnement des appareils
­- Repérer les dysfonctionnements et les signaler

Participer à la mise en place des procédures HACCP :
­- Élaborer le dossier HACCP avec le chef gérant
­- Mettre en place ou améliorer les procédures

Gérer les stocks des denrées :
­- Réceptionner et contrôler les livraisons (quantité, température, emballage.)
­- Évaluer la qualité des produits
­- Gérer la non-conformité des produits
­- Enregistrer les produits pour la traçabilité
­- Déballer et ranger dans les espaces appropriés

Participer à l'élaboration des menus avec le chef gérant

Activités réalisées les mercredis et les vacances scolaires pour les accueils de loisirs sans hébergement (ALSH) :
­- Élaborer les menus
­- Confectionner les plats
­- Gérer les effectifs
­- Remplir la fiche journalière de sortie des denrées alimentaires
­- Commander, réceptionner et contrôler les denrées
­- Assurer le stockage
­- Assurer la livraison des repas le mercredi
­- Effectuer la plonge et le rangement du matériel

Occasionnellement :
­- Remplacer les collègues absents au niveau du service afin de veiller à la qualité du service rendu aux enfants

Suppléance du chef gérant durant ses absences

Toute autre activité nécessaire au bon fonctionnement du service public

Connaissances :
- titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- Techniques culinaires
- Denrées alimentaires et qualités des produits
- Règle d'hygiène et sécurité
- Normes HACCP
- Ergonomie
- Technique d'entretien

Savoir-faire :
­- Appliquer les règles d'hygiène et sécurité
­- Alerter
­- Organiser
­- Travailler en équipe
­- Cuisiner - créer des menus
­- Mettre en place et suivre des procédures
- Contrôler

Savoir être :
- Propreté
- Organisation
- Méthode
- Créativité
- Sens du service public
- Conscience professionnelle