Chef de Cuisine en École Hôtelière H/F - France Travail

Chef de cuisine école hôtelière

Description de l'établissement

Fondée il y a plus de 30 ans, la Luxury Hotelschool Paris est une école internationale spécialisée dans la formation en management en hôtellerie de luxe.

Travailler à la LH, c'est évoluer dans un environnement porté par nos valeurs fondamentales (humanisme, proximité, excellence). Le respect mutuel et l'entraide sont au coeur des valeurs humanistes que nous cultivons au quotidien.

Description du poste

Rattaché(e) à la Direction F&B de l'école, vous assurez la gestion globale et la production des repas des étudiants , des professeurs et de l'encadrement de l'école tout en garantissant la qualité des prestations, la satisfaction des étudiants et du personnel dans la respect des normes d'hygiène et de sécurité.
Le Chef de cuisine organise et gère l'ensemble du processus de commande, de production des plats, des mets et des repas dont il est responsable. Pivot de l'établissement, il garantit la qualité de la prestation tout en optimisant les ressources.
Le chef de cuisine, ponctuellement, gérera la production d'événements organisés par l'école
dans nos deux campus.
Vous intégrez une structure dynamique à taille humaine, centrée sur la communication l'ouverture et l'accompagnement des étudiants.
Vous contribuez activement à la qualité des prestations exigées dans le cadre de la formation de l'école en travaillant de manière transverse avec la direction.

Principales missions
Vous êtes en charge :

1. Pilotage de la Production et du Service
- Gérer l'intégralité du processus de fabrication, de la préparation à la distribution.
- Coordination du service : superviser les activités et la présentation des plats pour assurer la fluidité et la ponctualité du service.
- Maîtrise technique : Garantir la fabrication en veillant à l'équilibre entre quantité, qualité et respect des coûts.
2. Management et Transmission
- Management de l'équipe : Encadrer le personnel de cuisine au quotidien.
- Formation et Conseil : Transmettre son savoir-faire, conseiller les collaborateurs et établir des recommandations pour optimiser le travail de l'équipe.
3. Gestion Administrative et Commerciale
- Approvisionnement : Assurer la gestion des stocks et les commandes via les outils informatiques dédiés.
- Relations fournisseurs : Veiller au maintien de bonnes relations commerciales avec les partenaires et fournisseurs.
4. Hygiène et Sécurité
- Sécurité alimentaire : Garantir le strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et de la bonne gestion e-pack
- Contrôle qualité : S'assurer du respect des normes commerciales et du calibrage des produits

Missions complémentaires

- Organiser avec la direction F&B la production d'événements au sein de l'école.

Profil recherché
- Formation : CAP/BEP cuisine minimum, idéalement Bac pro ou BTS hôtellerie-restauration
- Expérience : minimum 5 à 10 ans en restauration (gastronomie ou une expérience en restauration collective)
- Une première expérience en formation ou encadrement est un plus

Compétences requises

- Maîtrise des techniques culinaires et de gestion de la production et d'un centre de coûts.
- Compétences en gestion (budget, coûts, stocks)
- Autonomie et capacité à organiser une production complète de plus de 150 repas/jour de restauration collective.
- Aptitudes managériales et pédagogiques.
- Rigoureux avec un sens aigu de l'organisation
- Maîtrise des outils informatiques de gestion
Conditions et évolution possible
- Horaires : repas du midi du lundi au vendredi (quelques samedis et soirées événementielles dans l'année)
- Fermetures : 3 semaines l'été et 1 semaine Noël
- Responsabilité multisites possible
- CDI, Rémunération (selon expérience)

Poste en CDI à pourvoir immédiatement.
Le poste est basé dans nos campus.
Rémunération mensuelle à définir selon profil.
CV et LM à envoyer : ****@****.**l

Experience: 5 An(s) - Restauration collective

Compétences: Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Conditionnement des aliments,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aménager un poste et les conditions de travail,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Formation continue d'adultes

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Avoir le sens du service : Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.