Cuisinier - Mairie de Nantes H/F - Communes

Missions principales :
Sous la responsabilité de la Responsable d'Établissement, en associant l'aide de
cuisine :
- Préparer les repas variés et adaptés aux besoins des enfants, dans le respect des règles d'hygiène, des régimes spécifiques et du projet pédagogique,
- Assurer l'hygiène générale de la cuisine et des locaux annexes,
- Gérer les stocks, établir les bons de commandes, réceptionner et ranger les marchandises,
- Participer à la vie du multi accueil et aux actions éducatives autour de l'alimentation, en lien avec les équipes pédagogiques

Production culinaire
- Composition des menus,
- Confection des repas dans le respect de l'équilibre alimentaire au regard de l'âge des enfants et des problématiques particulières (PAI)
- Réalisation des préparations préliminaires,
- Élaboration des plats,
- Réalisation des préparations spécifiques (mixage, hachage etc).
Respect des règles de sécurité alimentaire
- Gestion des documents réglementaires (PMS, traçabilité....) et suivi des fiches
d'enregistrement (fiche nettoyage, relevé de températures...),
- Prise en compte des observations lors des inspections de la Direction Départementale de la Protection des Populations (services vétérinaires) et celles du prestataire chargé
de réaliser des audits à la demande de la DPE.
Entretien de la cuisine, du matériel et maintien du matériel en bon état
- Entretien quotidien de la cuisine (fourneau, plan de travail, four...), de la réserve, du
local poubelles,
- Nettoyage des matériels utilisés (matériel de cuisine, de service, chariot...) en collaboration avec l'aide de cuisine et les agents d'entretien (selon l'organisation en place dans l'établissement),
- Veiller au bon fonctionnement et état du matériel.
Gestion des denrées et des marchandise
- Gestion du budget alimentaire (suivi des dépenses, mise en place de mesures
d'économies (respect de la saisonnalité des produits...) et alerte en cas de dépassement,
- Établissement des commandes,
- Réception des marchandises : contrôle de la quantité et de la qualité des produits, déconditionnement et mise en réserve,
- Gestion des stocks.
Participer à la vie du multi accueil
Participer à la vie du multi accueil et aux actions éducatives autour de l'alimentation, en lien avec les équipes pédagogiques.

Savoirs faire