Responsable Production à 100% au Sein de l'Unité Centrale de Production H/F - Centre Hospitalier Universitaire de Rennes

L'Unité Centrale de Production dispose de plusieurs secteurs : Réception, Production avec différents ateliers : chaud, froid, hors d'oeuvre/pâtisserie et atelier diététique. Elle dispose également d'un secteur Distribution pour la confection nominative des plateaux repas destinés aux patients ainsi que des référents hôteliers dans les unités de soins.

Vos activités principales sont:

· Co-construit les plannings pour une gestion efficiente de ses équipes. Met en place des actions alternatives pour pallier aux absences éventuelles

· Veille à la bonne adéquation entre les ressources disponibles et les plans de fabrication ; anticipe ainsi, les activités et les moyens nécessaires pour répondre au besoin de l'institution,

· Prend des décisions dans les situations d'urgence et les fait valider par son encadrement

· Met à jour et fait réaliser les prévisionnels de commandes repas et de fabrication à l'aide de l'outil de GPAO - Cocina - SRD Restauration avec le responsable de production et du conditionnement

· Réalise les plans de fabrication et leur ordonnancement selon les DLC, les temps de préparation, les volumes et équipements nécessaires, les temps de passage en cellule, ..., tout en assurant un lissage des tâches de production sur l'ensemble de la semaine

· Contrôle l'application des instructions et protocoles définis par la démarche qualité et HACCP

Profil recherché:

Formation initiale :

· Niveau Bac à BTS Hôtellerie Restauration

Connaissances et aptitudes:

· Maîtrise des techniques culinaires, notamment les cuissons basse température

· Connait les différents régimes diététiques

· Connait la règlementation en vigueur, de la méthode HACCP et normes et techniques d'hygiène et de sécurité

· Connaissances approfondies des technologies de production collective notamment matériels de cuisson

Le poste est à pourvoir à 100% de Jour, en CDI, mobilité interne, mutation ou détachement à partir du 13/06/2026.

Pour les agents du CHU de Rennes dans le cadre de la mobilité interne : Seuls les agents titulaires (sauf professionnels en cours de stage et fonctionnaires-stagiaires) ou contractuels au-delà d'un an de présence dans l'établissement peuvent postuler.

Si vous êtes actuellement affecté(e) sur un poste, vous devez également occuper ce dernier depuis au moins 3 ans.

Un imprimé spécifique est à joindre obligatoirement lors de votre candidature. Vous pouvez le télécharger sur l'Intranet : DRH/Mobilité Professionnelle/Mobilité interne, vous devrez mentionner le numéro de campagne suivant sur ce document: CHU7210.

Le CHU de Rennes souhaite promouvoir sa politique handicap et s'engage pour l'inclusion des futurs agents en situation d'handicap.

Vous pouvez consulter le profil de poste sur le site du CHU de Rennes.