Chef de Production Cuisine Centrale Nice - Crous Nice Toulon H/F - CROUS Nice - Toulon

Le/la chef de production a en charge l'élaboration des trames de menus de la production chaude ainsi que du laboratoire de sandwicherie et de la production alimentaire de la cuisine centrale et cela en tenant compte du coût denrées.

Il/elle identifie les moyens (matériels, réparation, main d'oeuvre, offre alimentaire) nécessaires à la production dans le strict respect des protocoles sanitaires (déconditionnement, production, refroidissement, barquettage etc).

Missions :

Responsable de la production et du bon déroulement de la production chaude et froide en maitrisant les risques sanitaires, la satisfaction des clients, le suivi du personnel et des matériels sous sa responsabilité.

Activités:

- Elaboration des trames de menus,

- Superviser la production chaude et froide,

- Organiser le planning et l'organisation de son service,

- Utilisation du logiciel métier (Garone puis Easylis)

- Met en oeuvre et contrôle du respect du plan de maitrise sanitaire (suivi traçabilité)

- Encadre, forme et vérifie le niveau de formation de ses collaborateurs,

- Demande les formations nécessaires pour elle-même et ses agents,

- Participe à la définition et le suivi du matériel et des équipements de production et de sécurité

- Responsable du bon nettoyage de tous les locaux de production culinaire de la cuisine centrale et des vestiaires

- Contrôle et rend compte des écarts sur l'application du plan de maitrise sanitaire,

- Participe aux réunions et groupe de travail pour lesquels il est convoqué.

Management :

Encadre le personnel titulaires et les renforts (CDD ou intérimaires) tant en production chaude que froide de et gère le personnel titulaire (1 cuisinier, 2 commis de cuisine, 1 plongeur) et les renforts

Niveau de formation requis :

Bac +2 a minima

Expérience dans un poste similaire.

Formations et qualifications nécessaires:

Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (niveau maitrise)

Formation et habilitations pour utilisation des logiciels informatiques: GARONE, LOGICA courriel, Excel

Management d'une équipe

Compétences nécessaires :

Techniques culinaires (cuisson, cuisson basse température, cuisson de nuit, cuisine végétarienne, traiteur, refroidissement, remise en température, préparations froides, assemblage)

Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité

Connaissances générales en gestion des stocks

Analyser les ventes anticiper les commandes

Connaissance des outils informatiques liés à la gestion de production

Savoir rendre compte de son activité, rédiger un mail, rédiger un rapport écrit

Management, coordination et gestion d'équipe

Savoir mener un entretien professionnel, rédiger une évaluation

Excellentes compétences en communication

Sens de l'organisation et rigueur dans l'exécution des tâches

Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais

Sens du service public