Pâtissier - Pâtissière H/F - L'equilibre

Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles.
- Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires.
- Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux.
- Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques.
- Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.)
- Peut former et superviser un personnel moins expérimenté.
- Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures.

Qualités souhaitées :
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision

Compétences développées au sein de l'entreprise :
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Innover dans les recettes de pâtisserie
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Qualité
- Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Logistique
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Domaines et techniques de travail :
Domaines d'expertise
- Respect des recettes traditionnelles
- Connaissance des tendances en pâtisserie
- Création de nouvelles recettes
- Connaissance des épices pour desserts
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des fruits confits
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
Certifications et habilitations
- CAP pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Bac pro boulanger pâtissier
Normes et procédés
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Modes de cuisson des aliments
- Principes de macération des fruits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Décoration de gâteaux
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de glaçage
- Techniques de mélange de pâtes
- Techniques de pétrissage manuel
- Préparation de crèmes pâtissières
- Techniques de conservation des produits finis

Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.

Horaires : du mardi au samedi, à partir de 6h le matin, 39h/semaine. Repos hebdomadaires dimanche et lundi.

Experience: Débutant accepté

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Bac pro boulanger pâtissier,CAP pâtissier,Caractéristiques des pâtes de pâtisserie,Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...),Décoration de gâteaux,Modes de cuisson des aliments,Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM),Préparation de crèmes pâtissières,Préparation de garnitures pour pâtisseries,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Respect des recettes traditionnelles,Techniques de conservation des produits finis,Techniques de mélange de pâtes,Utilisation de pétrin mécanique,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers,Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie,Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Confectionner des pâtisseries,Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail,Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication,Planifier les opérations de production selon les commandes,Préparer une pâte de pâtisserie,Régler les paramètres des machines de cuisson,Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Transmettre une technique, un savoir-faire

Langues: Français souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).