Chef-Cuisinier H/F - Mairie

Dans le cadre d'un remplacement, la commune de Bécon les Granits (près de 3 000 habitants, 20 agents) recrute un chef cuisinier de restaurant scolaire pour répondre aux nouveaux besoins de la commune. Le chef cuisinier sera en lien avec la Directrice Générale des Services, le Maire et l'élu en charge de la restauration scolaire. Il travaillera avec un(e) aide-cuisinier(e) pendant les périodes scolaires.

Située à proximité d'Angers, la commune de Bécon les Granits compte deux écoles et environ 300 enfants répartis sur deux services qui déjeunent au restaurant scolaire municipal équipé d'une cuisine et en fonctionnement self. La politique communale vise à favoriser un approvisionnement local en produits frais et répondant à la loi EGALIM.

Poste ouvert aux fonctionnaires ainsi qu'aux contractuels et aux fonctionnaires en disponibilité.

Descriptif des missions :

- Elaboration des menus et production culinaire :
o Elaborer et planifier les menus en respectant les recommandations du GEMRCN, la loi EGALIM, et en prenant en compte la politique communale qui vise à favoriser un approvisionnement local de qualité, et à soutenir l'agriculture du territoire.
o Réaliser les préparations sur place et concevoir les recettes
o Contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations et la conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (normes HACCP et Plan de Maîtrise Sanitaire)
o Rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées, nouveaux fournisseurs ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.

- Gestion et approvisionnement des stocks :
o Déterminer les besoins
o Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget alloué
o Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité
o Organiser et contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires et des matériels
o Rendre compte périodiquement du coût matière des repas confectionnés (statistiques coût élève, fournisseurs, produits bio...)

- Gestion de la production :
o Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et cuisine : nettoyage de la vaisselle, de la batterie de cuisine, entretien des appareils et installations, nettoyage et vérification de la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson
o Contrôler la bonne utilisation des équipements et matériels, analyser les éventuels dysfonctionnements, les signaler et mettre en oeuvre des actions correctives si nécessaire
o Appliquer, et faire appliquer aux agents assurant le service, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration collective
o Mettre en place une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas

- Service :
o Veiller à l'application des PAI
o Participer à l'éveil des enfants en matière culinaire, les sensibiliser à l'équilibre alimentaire et au gaspillage alimentaire

Profil recherché :
Diplôme du CAP, BEP ou BTS Cuisinier
PSC1/SST, incendie

Savoir-faire :

* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
* Maîtriser les attentes et les besoins nutritionnels des enfants
* Connaitre et savoir appliquer les règles et techniques d'hygiène et de sécurité en restauration collective (normes HACCP),
* Connaitre les risques professionnels propres à la restauration collective,
* Respecter les conditions d'utilisation des produits et leur stockage,
* Connaitre les notions de base concernant les allergies,
* Maîtriser les outils informatiques (Excel, Word, Outlook),
* Maîtriser la passation de commandes, négocier des prix et nouer des relations de partenariat avec des fournisseurs,
*Capacité à manager une équipe, faire preuve d'autorité, de compétences relationnelles, sens du travail en équipe.

Savoir-être :

* Autonomie, réactiv

Experience: 6 Mois

Compétences: Chaîne du froid,Fiches techniques de préparations culinaires,Régimes alimentaires,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Dresser des plats pour le service,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Administration publique générale

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.