Cuisinier - Entente pour la Foret Mediterraneenne H/F - Structures de coopération territoriale

Placé sous l'autorité du Chef de cuisine et du Chef des Moyens Généraux, vous participerez d'une manière polyvalente à l'ensemble des missions de restauration. A ce titre, sous la responsabilité du Chef de cuisine, vous devrez participer à toutes les tâches du service de restauration.

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective :

1- Production des repas selon les normes d'hygiène et de sécurité avec le chef cuisinier :
- Réception et prise en charge des marchandises nécessaire à production
- Déconditionnement et désinfection des marchandises par secteur
- Répartition des marchandises
- Mise en oeuvre des fiches techniques
- Intégration des objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion des cuisines et des sites
- Supervision de l'élaboration des menus et vérification de leur composition et de l'équilibre alimentaire
- Préparation des matières premières (lavage, épluchage, coupe, cuisson, ...)
- Confection des repas (entrées, plats, fromage, desserts) et des buffets (chaud ou froid)
- Service en self principalement ou repas servi à table ou en buffet
- Maintien des repas en température
- Amélioration et création de recettes

2- Entretien du matériel et des locaux :
- Entretien des locaux et des matériels utilisés
- Tri et évacuation des déchets
- Piloter, accompagner et veiller au respect des consignes et des règles liées à l'entretien et à la maintenance des équipements et des locaux
- Assurer les demandes d'intervention lors de dysfonctionnement de matériels

3- Gestion des stocks :
- Manipulation et stockage en sécurité des produits dangereux ou fragiles
- Vérification des dates limites de consommation et rangement en conséquence
- Vérification des températures de stockage
- Vérification des entrées et sorties
- Réalisation des inventaires

- Être titulaire du CAP cuisine souhaité
- Autonomie d'exécution
- Titulaire du permis B

CONNAISSANCES :
- Maitrise de règlementation HACCP
- Connaissance des principes et des précautions d'emploi des différents produits de nettoyage utilisés en cuisine
- Connaissance des produits alimentaires et de leur utilisation restauration collective
- Connaissance générale des modes de conservation et des règles de stockage des produits
- Connaissance technique en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire

EXPÉRIENCE :
- Application des règles d'hygiène et de sécurité
- Qualités d'organisation, de rigueur et d'adaptation
- Sens du travail en équipe et en transversalité
- Respect des procédures validées par l'établissement

APTITUDES PARTICULIÈRES :
- Écoute et discrétion
- Bonne qualité relationnelle
- Disponibilité
- Adaptabilité

MOYENS TECHNIQUES ET HUMAINS :

Moyens techniques : Matériels et équipements liés au système de production (repas)
Moyens humains :
- 1 chef cuisinier
- 2 agents d'entretien en restauration

CONTRAINTES SPÉCIFIQUES :
- Manipulation des charges lourdes
- Participation au service du soir
- Intervention ponctuelle et exceptionnelle
- Les manifestations ponctuelles (forum, ...) peuvent amener l'agent à travailler en dehors de ses horaires de travail (week-end, soirées non prévues).
- Disponibilité permanente (modification à tout moment des plannings et quantités).
- Manutention de divers éléments coupant et tranchant (blessures).
- Piétinement (douleurs lombaires).
- Respecter les recommandations de manipulation de certains produits (étiquetage et la fiche technique).
- Horaires de travail : 8h-14h et 18h-20h30 ou 7h-14h