Second de Cuisine - Saint-Priest H/F - Communes

Au sein de la Direction Education, placé sous l'autorité du Chef de production et du chef de cuisine, vous intègrerez une brigade composée de 25 agents dans une structure entièrement rénovée. Votre mission principale sera de contribuer quotidiennement à la préparation des repas à la Cuisine centrale (3 500 en moyenne chaque jour - cible de 6 000 repas/jour dans les années à venir) qui seront ensuite distribués par liaison froide dans les cuisines satellites de la Ville (16 groupes scolaires, 4 crèches, 1 foyer de personnes âgées, des repas en portage à domicile, 1 restaurant municipal, des prestations évènementielles). Vous aurez également à assurer l'entretien et l'hygiène des locaux dans le respect du plan de maîtrise sanitaire (PMS).

Horaires de travail :

36 heures 20 hebdomadaires du lundi au vendredi (mercredi non travaillé, sauf cas exceptionnels).

Planning horaire établi par le responsable hiérarchique selon nécessités de service.

Rémunération :

Traitement indiciaire + Régime indemnitaire + Prime de fin d'année.

Avantages en nature :

Repas.

Production :

- Réaliser des préparations culinaires froides ou chaudes en fonction des menus et des prestations dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
- Proposer et préparer des pâtisseries froides ou chaudes, salées ou sucrées en fonction des menus
- Proposer et préparer des cocktails, buffets, plateaux repas... froids ou chauds, salés ou sucrés en fonction des prestations évènementielles demandées et organiser leur fabrication
- Fabriquer les pâtes, les crèmes, décorer les plats, les mettre en valeur
- Participer à l'organisation de l'ensemble des fabrications avec les différents acteurs de la cuisine
- Participer à la démarche d'amélioration continue du service (élaboration de fiches techniques, intégration des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable, vérification des préparations...)
- Proposer de nouvelles recettes
- Effectuer le conditionnement des préparations
- Etre le garant du respect des process au sein de la cuisine et assurer le lien avec les autres postes, notamment celui du conditionnement du chaud
- Gérer les stocks de produits
- Remplacer le chef de cuisine en son absence

Hygiène et entretien :

- Nettoyer et désinfecter les locaux et matériels entre chaque opération et en fin de journée
- Enregistrer toutes les opérations sur les documents de contrôle
- Respecter et faire respecter les protocoles d'organisation, les procédures ainsi que les règles de sécurité
- Informer la hiérarchie des dysfonctionnements de toutes sortes
- Entretenir le matériel et les locaux mis à disposition

Polyvalence :

- Assurer la continuité du service en assistant ou remplaçant d'autres postes selon les besoins

- CAP cuisine exigé
- Expérience confirmée en restauration collective
- Obligations réglementaires et recommandations du GEMRCN
- Connaissance et application des techniques de cuisine froide et chaude, en adaptant ses pratiques aux évolutions (cuisson basse température, cuisson de nuit)
- Respect des spécificités liées au métier en matière d'hygiène, de désinfection et de contrôle
- Agir dans le cadre des règles de santé et de sécurité au travail (port des EPI notamment)
- Savoir prioriser et répondre aux urgences
- Aptitude à la communication afin de faciliter la collaboration entre les différents postes
- Capacité à travailler seul ou en équipe
- Autonomie et esprit d'initiative
- Sens du service public
- Disponibilité et ponctualité
- Permis B souhaité