Cuisinier H/F - Les Terrasses. UGECAM ALPC

Contexte :

L'UGECAM Centre-Auvergne-Limousin-Poitou-Charentes gère une quinzaine d'établissements sanitaires et médico-sociaux, intervenant dans les champs de la rééducation fonctionnelle, des soins de suite polyvalents, de la nutrition-obésité, de la réadaptation professionnelle, de l'enfance inadaptée, du handicap psychique et neurologique et des personnes âgées. Ses 1 200 salariés prennent en charge et accompagnent plus de 6 300 personnes chaque année.

LES TERRASSES est un établissement comprenant 2 versants :
- Un Pôle sanitaire SMR : Établissement de Soins Médicaux et de Réadaptation pédiatrique spécialisé dans le traitement de l'obésité chez l'enfant.
- Une Plateforme Médico-Sociale qui propose, aux personnes en situation de handicap, des parcours d'accompagnement dédiés au travers de différents services :
o Parcours d'accompagnement à l'insertion socio professionnelle: DEA, ESPO, ESRP et UEROS
o Parcours d'accompagnement à la vie sociale : SAMSAH, SAVS, GEM, CLANA .

Objectif :
Assurer l'alimentation du personnel et du public accueilli en réalisant les préparations culinaires adaptées aux régimes de chacun.

Missions :
- Élaborer les menus, avec la commission des menus
- Procéder aux achats en contrôlant les approvisionnements et veiller au stockage des denrées
- Assurer la préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène et de diététique
- Effectuer la distribution des repas ponctuellement

Compétences :
- Connaître les règles de la diététique
- Connaître les principaux types de régimes alimentaires
- Connaître les règles de base en matière d'hygiène alimentaire
- Connaître la composition des recettes, les techniques et les méthodes de cuisson
- Respecter les normes d'hygiène, de santé et de sécurité
- Intégrer la maîtrise des coûts dans toutes les dimensions de son activité, et proposer un menu adapté au budget alloué
- Vérifier les préparations et les plats (goût, qualité, présentation, ...)
- Évaluer la qualité des produits de base utilisés
- Utiliser les logiciels de gestion des stocks
- Concevoir des améliorations de recettes culinaires ou de présentation des plats servis
- Respecter les quantités à fournir en fonction du nombre de personnes
- Organiser la préparation des repas et répartir les tâches dans le temps
- Travailler en équipe et coopérer étroitement avec l'équipe chargée de la distribution des repas
- Recueillir et suivre les consignes du diététicien en ce qui concerne l'équilibre des menus
- Tenir compte des observations des tiers, de l'opinion des malades et du personnel pour adapter les menus en conséquence

Poste à temps partiel 32h/hebdo, travail du lundi au vendredi 7h00-14h15

Experience: 1 An(s)

Compétences: Bac pro cuisine,CAP cuisine,Chaîne du froid,Législation alimentaire,Modalités de stockage de produits alimentaires,Préparation de plats végétariens et végans,Régimes alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Dresser des plats pour le service,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Cuire des viandes, poissons ou légumes,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Préparer des plats culinaires,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison,Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Activités hospitalières

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.