Cuisinier H/F - Service Public

Le Crous Bretagne est doté d'un budget de 53 millions d'euros et dispose de 679 personnels (fonctionnaires et ouvriers). Les activités de restauration et de logement sont assurées au sein de 12 unités de gestion dont 34 résidences et 42 structures de restauration (Resto'U et Cafet'), réparties sur 4 départements. L'offre de logement s'élève à 8.262 lits environ, le nombre annuel de repas servis s'élève à environ 3 millions. L'académie accueille 127.000 étudiants environ dont 38.794 boursiers sur critères sociaux.

Le Crous Bretagne intervient sur les campus bretons des 4 universités que compte la région. L'activité immobilière du Crous connait un véritable développement avec un encourt annuel d'investissements d'environ 12 M€. L'établissement est engagé dans une dynamique pluriannuelle projetée jusqu'en 2027.

Aimez-vous cuisiner pour un grand nombre tout en veillant à la qualité et à l'équilibre des repas ?

DESCRIPTIF DU POSTE

Au sein du Restaurant Universitaire de Vannes, vous participez à la préparation quotidienne des repas servis aux étudiants et personnels, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Sous l'autorité du Second de Cuisine, vous assurez la production de plats chauds. Vous renforcez parfois également laboratoire de préparation froide, où vous encadrez les agents chargés de la production.

Vous travaillez au coeur d'une équipe de restauration soudée où les échanges sont constants. Vous intervenez sur des volumes importants, dans un environnement où la rigueur et l'organisation sont essentielles.

Vos missions principales couvrent l'ensemble des étapes de la préparation :

- Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies,

- Mettre en place et préparer la distribution des plats

- Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire,

- Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité,

- Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine, à la plonge.

- Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur,

- Etre force de proposition dans tous les domaines pour le Second de Cuisine, le Chef de Cuisine et la direction

- Participer à l'accueil des étudiants et au service

- En l'absence du Second de cuisine, le suppléer

- Veiller en permanence à travailler dans les règles de l'art et respecter des règles d'hygiène

- Possibilité d'exercer une activité de traiteur, de contribuer à l'activité d'hébergement.

Le poste implique une attention constante à la qualité du service rendu et au respect des normes sanitaires. Vous évoluez dans un cadre structuré, au service d'une mission publique de restauration étudiante.

Type d'emploi: Ouvrier-ère qualifié(e), catégorie C, Fonctionnaire ou contractuel, poste à temps plein à pourvoir au 1er septembre 2026.

· Vous aimez le travail bien fait et souhaitez contribuer à un service public de restauration exigeant et utile au quotidien.

· Vous êtes titulaire d'un CAP ou BEP cuisine avec une première expérience en restauration collective

· Vous maîtrisez les techniques de cuisson basse température, liaison froide, marche en avant

· Vous connaissez et appliquez rigoureusement les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP, sécurité au travail).

· Vous pratiquez les méthodes culinaires adaptées : production sur place, produits frais, cuisine végétarienne, cuisson de nuit.

· Vous êtes titulaire du Permis B.

· Vous faites preuve d'autonomie et de précision dans vos préparations. Vous appréciez le travail collectif et savez anticiper les besoins du service. Votre rigueur, votre adaptabilité et votre sens du service public font de vous un professionnel fiable et attentif à la qualité des repas servis aux usagers.

Responsabilité :

· Garant de la démarche d'assurance qualité (définition et contrôles de terrain)

· Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d'alerte hiérarchique