Chef Sushi H/F - France Travail

Dans le cadre de l'ouverture prochaine de notre buffet à volonté, nous recrutons un(e) Chef Sushi expert(e), alliant technicité, rapidité et sens esthétique, pour offrir à nos clients une expérience de qualité autour des saveurs japonaises. Vous travaillerez dans un environnement visible et exigeant.

Vos missions :
- Préparer l'ensemble des pièces japonaises du buffet : sushis, makis, california rolls, sashimis, etc...
- Réaliser le riz à sushi
- Assurer la découpe précise et hygiénique des poissons et fruits de mer frais
- Contrôler la fraîcheur et la traçabilité des produits de la mer à chaque réception
- Maintenir le buffet japonais approvisionné, propre et attractif tout au long du service
- Veiller au respect strict des règles de conservation et de décongélation des poissons crus
- Gérer les stocks du poste sushi et anticiper les besoins en commande
- Appliquer les normes HACCP avec une rigueur absolue sur les produits crus
- Assurer la mise en place complète du poste avant chaque service
- Travailler en coordination avec le chef cuisinier général
- Entretenir et nettoyer le matériel de découpe (couteaux, planches, bacs GN) après chaque service
- Présenter les pièces avec soin pour valoriser le buffet et séduire la clientèle
- Adapter les cadences de production selon l'affluence
- Participer si besoin à d'autres postes froids en dehors du service sushi

Exigences et compétences requises :
- Expérience exigée en préparation de sushis et spécialités japonaises en restauration professionnelle
- Maîtrise des techniques de découpe du poisson et des produits de la mer
- Connaissance approfondie des règles de conservation, décongélation et chaîne du froid
- Grande rigueur en matière d'hygiène alimentaire (normes HACCP)
- Rapidité d'exécution et minutie dans la présentation des pièces
- Sens esthétique développé pour la valorisation du buffet
- Autonomie et organisation sur le poste de travail
- Résistance physique et capacité à travailler en station debout prolongée

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Connaissance des tendances culinaires actuelles,Modalités de stockage de produits alimentaires,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Sensibilisation aux allergies alimentaires,Techniques de conservation des aliments,Dresser des plats pour le service,Préparer les viandes et les poissons,Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences),Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Assurer la propreté de la zone de travail,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Concevoir des recettes et menus,Conditionner des produits,Cuisiner des sauces pour accompagner les produits,Entretenir des équipements de cuisine professionnelle,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Gérer les urgences et les imprévus en cuisine,Gérer le timing de préparation pour un service efficace,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple,Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.