Chef Cuisinier H/F - Restaurant Place des Vosges

Nous recherchons un (e) chef(fe) cuisinier(e) et pâtissier(e) passionné(e) par la cuisine type bistronomique, soucieux(se) de travailler des produits frais, de saison et faits maison pour notre restaurant moderne et convivial/ salon de thé /épicerie fine situé en centre ville de Gerardmer (40 à 60 couverts avec terrasse).
Vous serez responsable :
- gestion de la cuisine (budget, stocks, commandes, respect des normes HACCP...),
- création et innovation culinaire (concevoir et mettre à jour les menus en fonction des tendances et des saisons, développer de nouvelles recettes et techniques culinaires, assurer la diversité et l'équilibre des plats proposés
- préparation, cuisson des plats et dressage des assiettes selon les recettes et standards du restaurant (menus à la carte et menu du jour à l'ardoise...)
- réalisation des pâtisseries 100% faites maison pour le restaurant et le salon de thé,
- Encadrement de l'équipe (former et superviser les membres de l'équipe cuisine, répartir les tâches, respect des normes et règlementations...
- collaboration étroite avec le service en salle...
Poste à pourvoir dès que possible.
Restaurant ouvert midi et soir 5 jours /sem du mercredi au dimanche avec 2 jours 1/2 de fermeture hebdomadaire (dimanche soir hors saison, lundi et mardi toute la journée)

Experience: 2 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Cadre

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.