Manager Cuisine H/F - Societe D'economie Mixte D'exploitation

Restaurant de la Cité de l'espace
service à table d'une capacité de 300 couverts/jours en formule brasserie avec une forte activité de groupes et seminairesVous assistez le Responsable des points de production dans la gestion opérationnelle et économique de la cuisine. Vous êtes garant(e) de la qualité des productions, de la rigueur des process et de la performance globale des restaurants de la Cité de l'Espace qui accueillent des visiteurs individuels, des groupes B2B et des salariés. Ce poste est fortement orienté terrain + gestion opérationnelle + performance économique, dans un environnement de restauration rapide et en service à table pour les groupes où la vitesse, la régularité et la maîtrise des coûts sont essentielles.

Production & cuisine :
- Superviser et participer à la production culinaire en respectant les standards de l'enseigne
- Garantir la régularité, la qualité et la rapidité des envois sur plusieurs Points de Vente
- Assurer la mise en place et l'organisation de la cuisine
- Veiller au respect des normes d'hygiène HACCP

Gestion & pilotage économique :
- Élaborer et mettre à jour les fiches techniques (FT) des produits
- Suivre et analyser les coûts matières premières
- Contrôler les inventaires et les écarts de stock
- Suivre les pertes, gaspillages et rendements produits
- Participer à l'optimisation de la rentabilité globale de la cuisine
- Proposer des axes d'amélioration sur les coûts et la productivité

Management & organisation :
- Encadrer et former les équipes de cuisine en l'absence du Chef
- Répartir les tâches et assurer le bon fonctionnement du service
- Maintenir une dynamique de travail rapide et efficace propre au fast casual
- Faire appliquer les procédures internes et standards de production
- Participer au recrutement et à l'intégration des nouveaux collaborateurs (selon besoin)

Profil :
- Expérience confirmée en restauration rapide, fast casual ou volume élevé
- Maîtrise des fiches techniques, gestion des coûts et inventaires, pilotage économique
- Bonne compréhension de la rentabilité d'un point de vente restauration
- Expérience en management d'équipe en cuisine avec du volume
- Capacité à travailler dans un environnement dynamique et exigeant + esprit terrain

Experience: 3 An(s) - management environnement similaire

Compétences: Gestion des équipes en restauration,Chiffrage et calcul de coût,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Formation du personnel en restauration,Superviser la gestion des stocks,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Elaborer une stratégie commerciale,Assurer le respect des normes de sécurité alimentaire,Gestion de production en flux tendu,Analyse des coûts matières / Food cost,Maîtrise des normes HACCP,Culture du résultat et de la performance,Leadership opérationnel,Suivi des pertes et optimisation des marges

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Activités des parcs d'attractions et parcs à thèmes

Liste des qualités professionnelles:
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de sens des responsabilités : Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.