Sous - Chef de Cuisine Vietnamienne H/F - chez Duong

SOUS-CHEF DE CUISINE VIETNAMIENNE (H/F)

Restaurant Chez Duong

Dans le cadre du développement de son activité, le restaurant Chez Duong, spécialisé dans la gastronomie vietnamienne traditionnelle, recherche un(e) Sous-Chef de Cuisine expérimenté(e) afin d'accompagner le Chef dans la réalisation d'une cuisine authentique et exigeante.

MISSIONS

- Assister le Chef dans l'organisation et la gestion quotidienne de la cuisine
- Réaliser les préparations et recettes traditionnelles vietnamiennes dans le respect des méthodes authentiques
- Garantir la qualité, la régularité et le dressage des plats servis à la clientèle
- Participer à la création et à l'évolution de la carte
- Former et accompagner les commis et aides de cuisine
- Contrôler l'application des normes HACCP et des règles d'hygiène alimentaire
- Participer à la gestion des stocks, des commandes et des relations avec les fournisseurs spécialisés
- Assurer la continuité de la production en l'absence du Chef

PROFIL RECHERCHÉ

- Minimum 5 années d'expérience professionnelle en cuisine vietnamienne traditionnelle
- Maîtrise indispensable des techniques culinaires vietnamiennes et des recettes traditionnelles des trois régions du Vietnam (Nord, Centre et Sud)
- Connaissance approfondie des ingrédients spécifiques à la cuisine vietnamienne, des méthodes de préparation artisanales, des bouillons traditionnels, des sauces et des spécialités régionales
- Capacité à préparer de manière autonome des plats emblématiques tels que Pho, Bún Bò Hue, Bún Cha, Bánh Xèo, Bánh Cuon, Cha Giò, Bún Riêu, Com Tam et autres spécialités vietnamiennes
- Maîtrise indispensable du vietnamien oral et écrit afin d'assurer les échanges techniques avec les fournisseurs spécialisés, les partenaires au Vietnam et certains membres de l'équipe de cuisine
- Bonne capacité d'adaptation à un environnement de travail exigeant et à forte activité
- Sens de l'organisation, rigueur, autonomie et esprit d'équipe
- Disponibilité pour travailler en horaires coupés, soirées et week-ends

CONDITIONS

- Contrat : CDI Temps plein
- Durée de travail : 41 heures hebdomadaires
- Horaires : service en coupure
- Rémunération : 2 150 € nets mensuels selon profil et expérience
- Lieu de travail : Boulogne-Billancourt (92)

Le restaurant recherche une personne disposant d'une véritable expertise en cuisine vietnamienne traditionnelle et capable de transmettre son savoir-faire au sein de l'équipe.

Merci d'adresser votre candidature (CV et lettre de motivation) à :

****@****.**

Restaurant Chez Duong
Boulogne-Billancourt (92)

Experience: 5 An(s)

Compétences: BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire,Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Familles de produits alimentaires,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Techniques de communication orales, écrites et numériques,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aider à l'organisation d'événements spéciaux,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires,Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Déléguer, responsabiliser,Développer des techniques de restauration innovantes,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine,Parler une ou plusieurs langues étrangères,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire,Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs,MAITRISE LA CUISINE VIETNAMIENNE

Langues: Anglais souhaité,Vietnamien exigé

Permis: B - Véhicule léger souhaité

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.