Aide Cuisine des Collèges les Perrières Annonay - Conseil Departemental de l'Ardeche H/F - Conseils départementaux

Catégorie : C
Cadre d'emploi : Adjoint technique
Grade cible du poste : Adjoint technique 1ère classe
Grade d'accès possible : Adjoint technique 2ième classe, adjoint technique

Participer au service de restauration des élèves en complémentarité le second et le chef de cuisine, dans un souci de qualité et de l'éducation au goût en respectant les bonnes pratiques d'hygiène de la restauration collective.

Définition des activités

Service de restauration

\- assistance à la production de préparations culinaires

\- distribution et service des repas

\- vérifier quotidiennement les températures des réfrigérateurs et congélateurs

\- assure le remplacement du second de cuisine en son absence

Entretien des locaux et des matériels

\- nettoyage des matériels, machines et équipements de la cuisine de production

\- nettoyage de la cuisine, du réfectoire et locaux annexes

\- nettoyage (petite et grosse plonge) et rangement de la vaisselle, des matériels, et des machines

\- respect du protocole de nettoyage et veiller à la traçabilité de celui-ci.

Autres activités:

\- Participation aux activités de magasinage

Des missions du service général -peuvent être associées (entretien général, lingerie, accueil, suivi des produits d'entretien...)

\- Informer systématiquement le responsable des problèmes rencontrés

Pour la bonne continuité du service, à titre ponctuel, l'agent peut être amené à effectuer des missions d'entretien général

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Savoir :

* Connaissance de base des produits, des matériels, des procédures de nettoyage et de désinfection.
* Connaissance de base des règles d'hygiène alimentaire.
* Connaître les modes de conservation et les règles de stockage des produits alimentaires
* Connaissance de base des règles d'hygiène et de sécurité des établissements scolaires.
* Ergonomie gestes et postures, manutention répétitive
* Connaissances en cuisine (décontamination des végétaux, techniques de coupe ...)

Savoir faire :

* Appliquer les protocoles de sécurité alimentaires (décontamination, respect chaine du froid ...)
* Savoir appliquer les protocoles de désinfection et nettoyage
* Manipuler, soulever, porter des charges et / ou des produits de diverses natures, en toute sécurité physiologique
* Utiliser monobrosse et autolaveuse et autres matériels d'entretien
* Lire et interpréter un plan, une fiche technique ou de données de sécurité, relatifs à son domaine de compétence.
* Rendre compte à son responsable

Savoir être :

* Capacité d'adaptation
* Sens des relations humaines
* Sens des responsabilités
* Maîtrise de soi
* Réactivité
* Ponctualité, assiduité
* Discrétion professionnelle
* Respect de la ligne hiérarchique
* Savoir travailler en équipe

Formation : HACCP + Techniques de nettoyage + Gestes et postures + CQP Agent de restauration ou CAP Cuisine et/ou expérience

Contraintes :horaires (plages horaires variables / Week-end...) : journée continue- Annualisation 43 h/semaine

permanences : 12 à 13 jours en moyenne