Cuisinier en Cuisine Centrale - Sirceb H/F - Structures de coopération territoriale

Au sein de la cuisine centrale, le cuisinier participe à la production des repas destinés à la restauration scolaires et aux convives séniors de la collectivité. Il contribue à la réalisation des prestations alimentaires dans le respect des exigences de qualité, d'hygiène, de sécurité alimentaire et des délais de production.

- Intitulé du poste : Cuisinier
- Lieu de travail : Cuisine centrale (liaison chaude et froide)
- Rattachement hiérarchique : Chef de production / Adjoint au chef de production

1. Participation à la production culinaire
o Réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux fiches techniques et aux consignes de production.
o Respecter les recettes et les grammages pour assurer la qualité gustative et nutritionnelle des repas.
o Effectuer les opérations de préparation, cuisson, refroidissement et maintien en température des plats dans le respect des procédures établies.
o Participer au conditionnement et à l'allotissement des plats pour la distribution.
2. Respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire
o Appliquer les règles d'hygiène de de sécurité sanitaire selon les principes de l'HACCP.
o Assurer la traçabilité des matière premières, des préparations et des opérations réalisées.
o Maintenir son poste de travail et les équipements dans un parfait état de propreté.
o Respecter les procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel.
3. Gestion du matériel et des approvisionnements
o Utiliser les équipements de cuisine de manière appropriée et en assurer un entretien de premier niveau.
o Signaler les besoins en matières premières et consommables au responsable.
o Identifier et signaler tout dysfonctionnement ou anomalie dans les équipements.
4. Travail en équipe
o Collaborer avec les autres cuisiniers, les agents de polyvalents et le chef de production.
o Apporter son aide et son expertise aux différents secteur de la cuisine centrale en fonction du besoin (légumerie, allotissement, préparation froide).
o Participer à la démarche d'amélioration continue du service.

1. Compétences techniques
o Diplôme en restauration (CAP/BEP Cuisine ou équivalent).
o Maîtrise des techniques culinaires de base (préparation, cuisson).
o Connaissance des principes de liaison chaude et froide.
o Sensibilisation aux normes HACCP et aux bonnes pratiques d'hygiène.
2. Organisation et efficacité
o Capacité à travailler dans un environnement avec un rythme soutenu.
o Rigueur dans l'exécution des tâches et respect des délais.
3. Qualités personnelles
o Esprit d'équipe et aptitude à travailler en collaboration avec différents secteurs.
o Sens des responsabilités et engagement à produire des repas de qualité.
o Réactivité et capacité à s'adapter aux aléas de production.