Cheffe Sommelière - Chef Sommelier H/F - Sushi B

Sushi B Paris est un restaurant gastronomique japonais situé au coeur du 2e arrondissement, à quelques pas de la place de la Bourse. L'établissement propose une cuisine japonaise d'exception et cultive une approche exigeante de l'accord mets-boissons, où le vin dialogue avec le saké et les spiritueux japonais. Notre carte des boissons, construite autour de cette singularité, fait partie intégrante de l'expérience gastronomique que nous offrons à une clientèle française et internationale. Le restaurant appartient au groupe Three Bond Wine & Dine.Véritable ambassadeur / ambassadrice de notre offre boissons, vous pilotez l'ensemble de la sommellerie en lien étroit avec la direction du restaurant et l'équipe de cuisine. Vous n'êtes pas seulement un(e) expert(e) des vins : vous portez une expertise rare alliant vins, saké et spiritueux japonais, au service d'une cuisine gastronomique japonaise. Vos missions s'articulent autour de quatre axes :
- Gestion & stratégie Piloter la gestion globale de la cave - sélection et achats, gestion des stocks et des inventaires, tarification - et optimiser la rentabilité de l'offre boissons dans le respect des budgets.
- Expertise & conseil Faire vivre et évoluer une carte de boissons centrée sur les vins, les sakés et les spiritueux japonais (shochu, awamori, whisky japonais), complétée d'une sélection de thés et de boissons sans alcool. Incarner un conseil expert et personnalisé auprès d'une clientèle internationale.
- Expérience client Concevoir des accords mets-boissons - accords mets-vins et accords mets-saké - qui subliment la signature culinaire de la cuisine japonaise et la culture gastronomique de l'établissement.
- Leadership & transmission Animer le service en salle, encadrer et fédérer l'équipe, et transmettre votre savoir-faire à travers la formation de l'équipe de salle au service et à la connaissance des boissons.

Profil recherché
Expérience : parcours confirmé d'au moins 2 ans sur un poste de sommelier, idéalement en restauration gastronomique ou en établissement haut de gamme.
Savoir-faire : solides connaissances en vins ; maîtrise approfondie du saké (exigée) ; connaissance des spiritueux japonais, des thés et des boissons sans alcool ; connaissance de la cuisine et de la culture gastronomiques japonaises ainsi que des produits liés aux sushis ; expérience de la gestion de cave et de l'encadrement d'une équipe de salle.

Savoir-être : autonomie, leadership naturel, présentation soignée et aisance relationnelle.
Langues : la maîtrise du japonais est exigée pour la communication quotidienne avec l'équipe de cuisine et avec la société de gestion du groupe ; français et anglais courants requis pour l'accueil d'une clientèle internationale. Toute autre langue est un atout pour notre clientèle étrangère.

Conditions de travail
Contrat : CDI, 39 heures par semaine, statut agent de maîtrise ;
Travail du mercredi au dimanche ; repos les lundi et mardi ;
Services en coupure (déjeuner et dîner) : dîners du mercredi au dimanche, déjeuners du jeudi au dimanche ; une seule coupure par jour, conforme à la convention collective HCR ;
Période d'essai conforme au statut (renouvelable une fois).

Avantages
Repas fournis les jours travaillés (conforme à l'obligation HCR) ;
Prise en charge de 50 % de l'abonnement de transport (Navigo).

Experience: 2 An(s)

Compétences: Connaissance des vins et accords mets-vins,Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique,Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles,Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client

Langues: Anglais exigé,Japonais exigé

Qualification: Agent de maîtrise

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs : Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.