Chef de Cuisine - Crous Orléans Tours - Restauration Orléans H/F - CROUS Orléans-Tours

Sous l'autorité du directeur adjoint d'exploitation :

Activités principales :

- Participer à l'élaboration des menus en collaboration avec la responsable de production,

- Participer à l'élaboration des fiches techniques,

- Participer à la mise au point des recettes et transmettre à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,

- Être consulté sur les besoins en personnels,

- Participer à l'élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d'achat des marchés publics,

- Participer à l'accueil des étudiants,

-Réaliser des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,

- Participer au suivi des coûts de gestion

- Veiller et participer aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),

- Veiller et (possibilité de) participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

- Diriger et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine

- Coordonner la mise en oeuvre des procédures du P.M.S.,

- Préparer l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

- Participer à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,

- Participer aux réunions et consultations où sa compétence peut être utile,

Compétences opérationnelles :

- Respect des consignes et des directives

- Respects des process

-- Savoir-faire culinaire,

- Connaissance du processus des achats,

- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et reconditionnement et d'assemblage,

- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,

- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires, et des normes de sécurité en vigueur,

- Maîtrise de l'organisation du travail,

- Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie.

- Connaissances des règles de gestion des personnels ouvriers,

- Aptitude aux méthodes de direction et d'animation d'une équipe,

- Maîtrise à utiliser un programme informatique et logiciels « métiers »,

Compétences professionnelles générales :

- autonomie

- Sens de l'organisation

- Rigueur

- Fiabilité

- Savoir travailler en équipe

- Savoir communiquer

- attitude professionnelle vis-à-vis des usagers venant en points de vente

Compétences relationnelles :

- Dynamisme

- Savoir rendre compte

- Capacité à anticiper