Second de Cuisine - Crous Orléans Tours - Restaurant Universitaire Oury Gatelmand H/F - CROUS Orléans-Tours
- Tours - 37
- Fonctionnaire
- CROUS Orléans-Tours
Les missions du poste
- Sous l'autorité du chef de cuisine, participer directement à la réalisation des recettes et des menus,
- Coordonner et encadrer les personnels qui travaillent en cuisine et dans les différents services,
- En l'absence du chef de cuisine, le suppléer,
- Assurer les activités de traiteur,
- Assumer la responsabilité des tâches que lui délègue le chef de cuisine,
- Participer et veiller à l'entretien des matériels et des locaux de cuisine,
- Veiller au respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité en vigueur.
Le profil recherché
- Savoir-faire culinaire,
- Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et normes de sécurité en
vigueur,
- Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et
d'assemblage,
- Aptitude à manager une équipe,
- Connaissance des méthodes d'animation d'une équipe,
- Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration,
- Mise en oeuvre des fiches techniques,
- Capacité à utiliser les logiciels métiers (GARONE),