Responsable de Cuisine Ecole Aurère à Mafate - Commune de la Possession H/F - Communes

Placé(e) sous la responsabilité de la direction restauration hygiène et qualité, et sous l'autorité du responsable de production, la préparation des plats en cuisine, des mets froids
-Assurer la gestion et le contrôle des productions
-Assurer le service du déjeuner aux enfants, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
-Assurer l'accueil des enfants et leur sécurité dans le restaurant
-Effectuer l'enchainement des travaux nécessaires au nettoyage et à l'entretien de la cuisine et du restaurant scolaire

Consultez le détail complet de l'offre sur la page https://www.emploi-territorial.fr/offre/o974260609000012-responsable-cuisine-ecole-aurere-mafate?pk\_campaign=ep ou en cliquant sur le bouton "Postuler sur le site employeur".

CONDITIONS D'EXERCICE:
Travail au sein de l'unité de production des repas sur l'école Ecole Aurère Mafate (déplacement éventuel sous réserve de nécessité de service)
- Station debout prolongée, manipulation de petites charges et exposition fréquente à la chaleur ou au froid
- Respect des règles d'hygiène
- Port obligatoire de vêtements professionnels et des EPI
- Rythme soutenu lors du moment du repas (service et confection)
- Pics d'activité en cas de problèmes techniques, d'absences de personnels ou de nécessités de production

RELATIONS FONCTIONNELLES:
- Echanges quotidiens d'informations avec le responsable de production
- Contacts directs avec les enfants, personnels des autres Directions et de l'Education Nationale
- Relations régulières avec la Direction restauration scolaire (participation aux réunions)
- Contacts fréquents avec les services techniques et entreprises pour la maintenance du matériel et des locaux

AUTONOMIE ET RESPONSABILITÉS :
- Activités définies et organisées en fonction des consignes données par le responsable de production
- Autonomie encadrée dans l'organisation de son travail
- Respect impératif des délais de fabrication
- Rend régulièrement compte à sa hiérarchie du déroulement de ses activités et des difficultés rencontrées
- Une toxi- infection alimentaire collective déclarée ou le malaise d'un convive souffrant d'allergie en cas de non- respect du
projet d'accueil individualisé peut entraîner une sanction disciplinaire, civile ou pénale pour l'agent

COMPÉTENCES
SAVOIRS :
- Connaissance des gammes de produits
- Démarches et critères de qualité des produits
- Règlementation en matière d'hygiène alimentaire
- Techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
- Connaissances en nutrition, diététique
- Technique de service en salle selon les types de service (à table, en self- service) et selon le public accueilli
- Application des règles d'hygiène, de santé et de sécurité au travail et des usagers
- Outils manuels et mécaniques de balayage, de vidage et de nettoyage
- Utilisation de produits d'entretien, de désinfection, ...
- Maîtrise de la méthode HACCP

-SAVOIR ETRE :
- Sens relationnel, travail en équipe
- Rigueur, ponctualité, esprit d'initiative, force de proposition
- Communication professionnelle
- Adopter une posture client pour servir les usagers avec amabilité et professionnalisme