Agent Polyvalent de Restauration H/F - Centre Hospitalier Joseph Imbert

Participe à la réalisation de la plonge, conditionnement, allotissement, des cuissons en respectant la
règlementation en hygiène alimentaire, la législation du travail, les modes opératoires et les quantités
commandées.
Contribue à l'Entretien et le nettoyage des locaux, des matériels et des équipements du service
Garantit le résultat obtenu comme conforme aux critères de qualités de l'établissement
Participe a tous les secteurs du service restauration
Aide à la distribution des repas
1. Aide a la plonge
- assurer le tri et le lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles.
- assurer l'évacuation des déchets et maintenir en état les locaux à déchets, le matériel et les zones
d'enlèvement.
- pré-laver manuellement la batterie avant le lavage mécanisé.
- laver la vaisselle et les ustensiles du service.
- éliminer et évacuer les déchets.
- appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux où sont traitées les denrées
alimentaires.
- maintenir le stock des produits d'entretien et d'hygiène en transmettant les besoins au responsable.
- vérifier, redistribuer et ranger les points d'utilisation des lave-mains.
2. Préparation et cuisson des plats
- Réaliser, si nécessaire, les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage, etc.).
- Cuisiner et assaisonner les légumes, féculents, viandes, volailles et poissons, pour l'ensemble des
fabrications normales et diététiques, conformément aux fiches techniques et aux contraintes
opérationnelles.
- participer à l'élaboration des fiches techniques recettes, des menus et des documents relatifs à son
domaine (protocoles, etc.).
- participer à l'élaboration des plannings de fabrication et des fiches techniques avec le chef de
production et veiller à leur respect.
- réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies.
- contrôler la qualité (cuisson, assaisonnement) et la quantité des produits finis.
- goûter et corriger les assaisonnements si nécessaire.
- rectifier, si nécessaire, les produits ou les exigences de conformité fabrication ou présentation.
- participer régulièrement aux dégustations.
- initier et s'intéresser aux nouvelles techniques de production (cuisson basse température).
- initier la remise en température ou la fabrication des préparations chaudes à présenter au self
(service self).
3. Réception et stockage des plats cuisinés
- réceptionner les plats cuisinés à l'avance provenant des ateliers.
- vérifier les températures, les quantités, la fraîcheur et la DLC.
- acheminer les produits vers leurs zones de stockage respectives au sein de la chaîne froide (du
jour, viandes, ateliers, etc.).
- gérer les stocks et déclencher un réapprovisionnement en fabrication ou en sortie via le chef de
production, si nécessaire.
- procéder au rangement et à la rotation des plats selon le réapprovisionnement.4. Conditionnement,
déconditionnement et traçabilité
- préparer sa journée de travail en fonction des denrées à

Travailler en équipe
Utiliser les règles d'hygiène et de gestion des risques professionnels
Utiliser les équipements mécanisés ou automatisés de cuisine
Evaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
A des connaissances sur les techniques culinaires et la méthode HACCP
Expérience en cuisine collective et/ou en cuisine traditionnelle