Cuisinier Encadrant H/F - Adapei

L'ADAPEI de la Gironde est une Association fondée en 1958 par des parents d'enfants avec une déficience intellectuelle.
Elle se positionne en tant qu'acteur de santé, sur les enjeux du secteur (éducation, professionnalisation, accessibilité, participation, citoyenneté, vieillissement)
Forte de 54 établissements et services, elle accueille plus de 2 300 personnes en situation de handicap mental, psychiques ou avec des troubles du spectre de l'autisme, accompagnées à tous les âges de la vie, par plus de 1 100 professionnels, sur tout le territoire de la Gironde.
Elle est structurée à ce jour autour de 3 pôles d'accompagnement : le pôle Enfance, le pôle Adulte, le pôle Travail.Vos missions

Production culinaire
- Participer à la préparation et à la production des repas pour les personnes de l'établissement et des clients extérieurs.
- Organiser l'activité quotidienne de la cuisine.
- Garantir la qualité des prestations et le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Participer à la gestion des stocks et des approvisionnements.
Encadrement et accompagnement
- Encadrer une équipe de travailleurs en situation de handicap.
- Former les personnes aux techniques culinaires et aux bonnes pratiques professionnelles.
- Adapter les consignes et les méthodes de travail aux capacités de chacun.
- Favoriser l'autonomie, la montée en compétences et l'inclusion professionnelle.
Organisation
- Répartir les activités et organiser les postes de travail.
- Participer au suivi des parcours professionnels des travailleurs accompagnés.
- Travailler en lien avec l'équipe pluridisciplinaire de l'établissement.

Poste du lundi au vendredi, 8h30 - 16h30 sur 37h par semaine, basé à Blanquefort et Pessac

Experience: 5 An(s)

Compétences: Chaîne du froid,Conditionnement des aliments,Cuisine des spécialités régionales françaises,Fiches techniques de préparations culinaires,Procédures de cuisson sous vide,Procédures de la marche en avant,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Aménager un poste et les conditions de travail,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Respecter les rgles d'hygine et de scurit alimentaire,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Transmettre une technique, un savoir-faire

Permis: B - Véhicule léger exigé

Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)

Secteur d'activité: Aide par le travail

Liste des qualités professionnelles:
Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé.
Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance.