Cuisinier - Collège Clos de Pouilly - Conseil Departemental de la Cote d'Or H/F - Conseils départementaux

Supplée le chef de cuisine en cas d'absence,
· Réalise des préparations culinaires,
· Est responsable de la maintenance, de l'hygiène et de la sécurité des locaux et matériels,
· Remplace et aide le magasinier.

TACHES OU ACTIVITES PRINCIPALES POUR CHAQUE MISSION :

1) Réalise des préparations culinaires :
· Prépare les produits alimentaires et met en place les matériels de cuisine,
· Valorise les préparations culinaires (goût, qualité, présentation..),
· Met en place, prépare et distribue les plats,
· Signale les besoins de réapprovisionnement, les produits en voie de péremption,
· Participe à la commission menus.

2) Est responsable de la maintenance, de l'hygiène et de la sécurité des locaux et matériels :
· Applique et veille à l'application des règles de sécurité et d'hygiène alimentaire,
· Repère les dysfonctionnements et les signale au chef cuisinier,
· Respecte les procédures et effectue les auto-contrôles précisés dans le manuel qualité,
· Entretient les matériels et les locaux de cuisine ainsi que le restaurant,
· Signale les matériels défectueux.

3) Réceptionne et distribue les commandes :
· Vérifie la conformité de la livraison avec le bon de commande,
· Traite les bons de livraison,
· Organise la distribution des produits,
· Organise le rangement des produits de façon logique et rationnelle.

4) Contrôle de l'état des stocks :
· Dresse l'inventaire et contrôle l'état de consommation ou d'utilisation des produits,
· Etablit et suit les fiches de stock,
· Aide à la préparation des commandes d'approvisionnement.

5) Entretient les locaux et les matériels :
· Effectue les travaux de balayage, dépoussiérage, lavage et entretien des sols, vitres, murs, plafonds,
· Nettoie et entretient les mobiliers et matériels,
· Nettoie les matériels et machines de nettoyage après usage,
· Prévoit les besoins de réapprovisionnement en produits et matériels,
· Effectue la maintenance et entretient les sanitaires,
· Veille à la fermeture des lumières et des locaux (fenêtres, portes..).

CONTEXTE PARTICULIER OU SPECIFIQUE AU POSTE :
- Polyvalence sur d'autres tâches relevant du cadre d'emplois des adjoints techniques des établissements d'enseignement territoriaux en cas d'absence dans l'équipe ou pour les besoins du service
- Port de vêtements appropriés
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
- Station debout
- Travail en hauteur
- Disponibilité

TRONC COMMUN DE COMPÉTENCES
- Organiser la production, la livraison et la distribution des repas dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de la démarche qualité
- Mettre en place et faire appliquer la méthode HACCP et contrôler son application
- Organiser et coordonner le travail en définissant les missions et les objectifs de chacun des membres de l'équipe
- Cuisiner et préparer les plats
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
- Déterminer les besoins dans le cadre du budget défini
- Procéder aux entrées et aux sorties des denrées selon des modalités clairement et préalablement définies
- Participer à la définition et à la mise en oeuvre du projet éducatif autour de l'éducation nutritionnelle et de l'éveil sensoriel
- Connaître les allergies alimentaires
- Appliquer les bonnes pratiques de manutention
- Connaître les techniques d'entretien des matériels et des locaux, repérer les dysfonctionnements et les signaler

COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
- Adopter une attitude éducative auprès des élèves de l'établissement
- Appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
- Utiliser les outils de la gestion des stocks (méthodes de diagnostic, techniques d'inventaire, principes de valorisation, techniques de réapprovisionnement..)
- Contrôler la quantité et la qualité des produits stockés
- Connaître les principales règles de la commande publique