Responsable de la Restauration Collective - Commune de la Bouilladisse H/F - Communes

Placé sous l'autorité de la Directrice Générale des Services, vous êtes le garant du bon fonctionnement du Service de Restauration Municipale (85 000 repas par an, 550 repas par jour) à destination des écoles communales, du Centre de Loisirs et ponctuellement des associations et des stages sportifs durant les périodes de vacances scolaires. Les repas sont servis sur 3 sites de restauration.
Vous participez à la mise en oeuvre des orientations municipales en matière de Restauration Collective dans le respect du marché public de fourniture de denrées alimentaires.

Encadrer et animer les équipes de la Cuisine Centrale et des deux Cuisines Satellites (9 agents). A ce titre vous êtes responsable :
- De l'organisation des plannings de l'équipe
- Du suivi quotidien des activités
- Du suivi de la formation des personnels
- De l'accueil des personnels remplaçants
- De la maintenance des matériels et véhicules du service
Organiser et gérer les moyens assurant la production et la distribution des repas
A ce titre vous avez en charge :
- L'élaboration des menus conformément au plan alimentaire (cette tâche pourra être opérée en collaboration avec une diététicienne)
- La saisie et le suivi des données d'exploitation dans le logiciel de gestion « AIDOMENU »
- Le contrôle, la répartition et la distribution des repas vers les 2 unités satellites rattachées et la crèche
- Le contrôle et approvisionnement des marchandises et la gestion des stocks
- Le contrôle, et, en collaboration avec le second de cuisine, la réalisation des préparations culinaires
- Le suivi du budget prévisionnel (suivi des marchés, contrôle des factures...)
- Le contrôle et l'archivage des documents « Plan de nettoyage »
- Le contrôle du nettoyage et de la désinfection dans l'UPC et les deux satellites
- La vérification de l'application des règles d'hygiène et de sécurité, des protocoles HACCP
- La sécurité des personnels, des locaux et du matériel
- Le contrôle de la traçabilité des produits, des températures et des échantillons pour le laboratoire d'analyses, ainsi que l'archivage des documents de traçabilité
- Le suivi de l'application des nouveaux règlements, lois et décrets sur la nutrition et la santé

- Expérience de gestion en Restauration Collective exigée
- Maîtrise de l'outil informatique. Une connaissance du logiciel « AIDOMENU » ou tout autre outil de gestion informatisé de la production des repas serait un plus
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP...)
- Connaissances en matière de diététique et de nutrition (recommandations du GEMRCN)
- Connaissance des règles budgétaires et comptables de la comptabilité publique
- Bonne aptitude à l'encadrement, capacités à animer, organiser et anticiper
- Capacités à mobiliser les partenaires nécessaires et à travailler en transversalité
- Doté (e) de qualités relationnelles, vous avez le sens du travail en équipe