Cuisinier - Mairie d'Artigues-Pres-Bordeaux H/F - Communes

Au sein du service de la restauration scolaire et sous l'autorité de son élu et des responsables du service, vous participerez à l'élaboration des repas (restaurant scolaire du Parc : 550 repas; Cuisine satellite Baker : 240 repas)

CONDITIONS D'EXERCICE :

Cycle de travail hebdomadaire de 36h du lundi au vendredi.

Rémunération : Rémunération statutaire + IFSE.
Les heures supplémentaires sont rémunérées et/ou récupérées.

EQUIPEMENT DE TRAVAIL :

- Matériel professionnel de cuisine
- Equipements de protection individuelle et entretien

Votre quotidien sera rythmé par les missions suivantes :

- Activités régulières :
- Préparer les plats chauds et entrées chaudes
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson ... )
- Mettre en oeuvre des techniques et règles de fabrication culinaire
- Suivi de l'application des méthodes HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Entretien et nettoyage des locaux
- Exécution de la plonge manuelle
- Distribution des repas lors des services
- Cuissons pendant le service
- Gestion des restes

- Activités occasionnelles :
- Aider à l'élaboration et au service de buffets apéritifs pour des manifestations municipales
- Réalisation des achats pour buffets et Catering
- Préparer, quantifier les commandes lors d'absences du responsable
- Contrôler à réception, aider au rangement des livraisons
- Suivi du plan de maîtrise sanitaire lors d'absence du responsable

- Savoirs :
- CAP cuisine
- Formation hygiène en restauration et HACCP
- Forte expérience en restauration collective

- Savoir-faire :
- Mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène
- Evaluer la qualité des produits de base
- Appliquer les règles de sécurité au travail
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production

- Savoir être :
- Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP)
- Être autonome et force de proposition
- Ponctualité, assiduité
- Permis B
- Disponibilité lors de manifestations municipales