Adjoint Technique Restauration - Commune de Port-Saint-Louis-Du-Rhone H/F - Communes

Production et valorisation des préparations culinaires selon un plan de production incluant les régimes alimentaires en respectant la règlementation en hygiène alimentaire
Conditionnement et stockage des préparations en respectant la règlementation rn hygiène alimentaire
Participation à la démarche qualité
Utilisations et entretiens de l'ensemble des équipements et outillages spécifiques

Production et valorisation de préparations culinaires
Evaluer la qualité des produits de base
Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques
Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire en intégrant des produits frais (Portage de repas, crèche, scolaires...)
Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc...)
Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
Proposer de nouvelles recettes
Appliquer la méthode HACCP
S'assurer des températures de cuisson et de refroidissement selon les normes en vigueur
Suivre la traçabilité des aliments
veiller et participer à l'hygiène et à la propreté des locaux
Entretenir et nettoyer le matériel de cuisine
Participer à l'entraide au sein de l'équipe
Participer à la plonge batterie
Participation à la démarche qualité
Appliquer les procédures en lien avec la démarche qualité
respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa responsable
Intégrer les objectifs d'éco-responsabilité dans la gestion quotidienne (maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets...)

Autonomie et responsabilités : Activités définies suivies et évaluées par le responsable de service.
Contrôle par les services de la Direction Départementale de la Protection des Populations selon les règlementations en vigueur
Adaptabilité aux usagers
Temps de travail à temps complet
Responsabilité d e la qualité des préparations culinaires
Port de vêtements professionnels adaptés
Travail en équipe
Contrainte et risques professionnels : une toxi-infection alimentaire déclarée ou le malaise d'un convive souffrant d'allergie en cas de non-respect du projet d'accueil individualisé peut entrainer une sanction disciplinaire civile ou pénale pour l'agent.
Pénibilité physique liée à l'exposition au bruit ainsi qu'aux postures et à la station debout prolongée
Manipulation de matériels lourds et tranchants
Exposition fréquente à la chaleur ou au froid