Responsable Restaurant Scolaire - Touques H/F - Communes

Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect selon les normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), pour un restaurant scolaire et en animant une équipe.

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première ,
Organiser et participer aux productions culinaires ,
Contrôler et vérifier les productions ,
Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration ,
Organiser et participer à la distribution des repas ,
Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette ,
Définir des menus équilibrés ,
Mettre en oeuvre les modalités d'approvisionnement ,
Veiller à optimiser les couts de productions ,
Instaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...) ,
Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration.

Maitriser les technologies culinaires et de production en restauration collective
Connaissances des procédures de l'achat public et de gestion budgétaire
Pratiquer des audits (fonctionnement/ besoins matériel /locaux /humains)
Maîtriser les règles d'hygiène, de sécurité au travail et de sécurité alimentaire
Expérience exigée entre 5 et 10 ans sur le même poste