Chef de Cuisine en EHPAD H/F - les Pastoureaux

Vous aimez la polyvalence de votre métier et souhaitez contribuer au bien être et confort de nos résidents/patients Vous êtes au bon
endroit Au sein de la résidence les Pastoureaux, nous recherchons avant tout des personnes engagées et enthousiastes pour rejoindre nos équipes et exercer à nos côtés une mission porteuse de sens. Vous êtes une personne alerte, multitâches en capacité de comprendre les enjeux de la nutrition contribution de l'alimentation dans le suivi du risque de la dénutrition chez la personne. Vous êtes au bon endroit.
Activités Principales:
Manipulation des denrées alimentaires
1) Participer à la réception et au rangement des livraisons en vérifiant les dates limites et optimales de consommation
(DLC, DLUO) des produits livrés et en stock- 2) Réaliser les tâches préalables à l'élaboration des mets : éplucher et tailler les légumes, déconditionner les produits (dessouvidage, déboitage.) - 3) Confectionner et dresser les préparations froides (entrées, fromages, desserts) en respectant les grammages et les
déclinaisons de régime - 4) Contrôler les préparations sur leur présentation et sur le plan gustatif (assaisonnement). Rectifier si besoin - 5) Participer au dressage des plateaux servis en chambre
Traitement de la vaisselle et autres ustensiles de cuisine
1) Débarrasser et nettoyer les chariots de service - 2) Participer et respecter le tri sélectif des déchets - 3) Procéder au lavage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine - 4) S'assurer du bon fonctionnement de la machine à laver la vaisselle et de son entretien dans le respect des protocoles
de nettoyage - 5) Ranger la vaisselle propre et isoler la vaisselle abimée
Hygiène, sécurité:
1) Respecter les normes et procédures - 2) Respecter les règles d'hygiène (Méthode H.A.C.C.P.) y compris concernant les tenues vestimentaires, l'hygiène
corporelle et l'état de santé - 3) Procéder au prélèvement des échantillons de plats témoins suivant la procédure interne et sous la responsabilité du
chef cuisinier ou du cuisinier
4) Participer à la démarche qualité et de certification, aux différents groupes de travail, aux formations et aux réunions

Experience: 2 An(s)

Compétences: Gestion des inventaires,Législation alimentaire,Législation sociale,Modalités de stockage de produits alimentaires,Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public,Normes d'hygiène et de sécurité,Planification des tâches et gestion des priorités,Production culinaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Techniques de liaison chaude et froide,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Elaborer, suivre et piloter un budget,Redéfinir un menu selon les attentes des clients,Utiliser des logiciels spécifiques

Qualification: Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)

Secteur d'activité: Hébergement social pour personnes âgées

Liste des qualités professionnelles:
Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, ...).
Etre ouvert aux changements : Capacité à s'adapter à des situations variées, à réagir à l'imprévu, gérer l'incertitude pour s'ajuster à des organisations, des collectifs de travail, des habitudes, des valeurs propres à l'entreprise.