Directeur - Directrice d'Unité de Gestion de Restauration H/F - Service Public

Environnement et contexte :

Sous l'autorité hiérarchique de la directrice du site Toulouse Centre, et en lien fonctionnel et transversal avec le Directeur de la Restauration du Crous de Toulouse-Occitanie, le/la Directeur / trice de l'unité de gestion anime et pilote l'action de l'ensemble des structures de restauration dont il a la responsabilité, à savoir :

- 1 restaurant universitaire
- 1 cafétéria
- 1 unité centrale de production
- 1 Crous & Go (8h - 17h30)
- 4 Crous Trucks

Il/ elle est également amené(e) à réaliser des prestations exceptionnelles de type traiteur (cocktail, buffet, etc.).

Le restaurant universitaire et la cafétéria sont implantés sur le campus de l'Université Paul Sabatier - campus de Rangueil. Ils sont ouverts 5j/7 le midi et servent 800 repas par jour en moyenne, en période de forte activité.

Le/la Directeur / trice aura pour mission de valoriser au mieux cet ensemble immobilier à la fois pour maintenir dans le temps la qualité des bâtiments et valoriser les espaces de vie collectifs et développer, grâce à ces outils, la vie étudiante.

La sécurité des bâtiments et de ses usagers sera également un point d'attention important sur lequel le/la directeur/ trice sera en permanence impliqué.

Il/ elle manage une équipe de 42 agents (1 personnels administratifs de catégorie C, 3 personnels en restauration de catégorie B, 38 personnels en restauration de catégorie C).

Missions du poste:

Accueil et animation de la vie étudiante:

- Organiser l'accueil physique, téléphonique et numérique des usagers en s'assurant de la qualité et de la continuité du service rendus
- Suivre l'animation proposée en restauration, pilotée par la direction de site, et en lien avec la politique de la direction de la vie étudiante et de campus ou la direction de la restauration
- Développer les activités et les offres de restauration
- Veiller à développer l'attractivité de la structure notamment en améliorant la qualité de l'accueil, le confort et l'animation culturelle.
- Veiller à développer l'attractivité de la structure notamment en améliorant la qualité de l'accueil, le confort et l'animation culturelle.

Gestion des ressources humaines:

- Encadrer et manager les équipes de restauration dans l'optimisation des moyens alloués.
- Assurer la responsabilité des structures de restauration de son unité de gestion au niveau de l'organisation des services, de l'approvisionnement, de la production, de la distribution et de la vente des prestations.
- Concevoir et suivre l'exécution de l'emploi du temps prévisionnel des agents
- Veiller au respect des règles d'hygiène et sécurité par les agents
- Recruter les agents contractuels utiles à l'organisation du service
- Evaluer le personnel dans le cadre des entretiens professionnels annuels

Gestion matérielle, financière et de la performance:

- Renseigner les indicateurs de contrôle de gestion mensuels et s'assurer du respect des objectifs de performance financière arrêtés pour l'unité de gestion en dialogue budgétaire annuel
- Organiser l'entretien des bâtiments et suivre les travaux en lien avec les services concernés.
- Veiller à l'application des règles d'hygiène et de sécurité propres aux structures de restauration collective
- Coordonner les prestations de nettoyage externalisées
- Elaborer la proposition de budget prévisionnel de son unité de gestion selon le calendrier fixé par la direction, la soumettre à sa hiérarchie et proposer les investissements utiles à la bonne maintenance du bâti
- Exécuter et respecter le cadre budgétaire alloué
- Assurer et cordonner la dépense publique dans le respect du cadre d'exécution financière fixé par l'établissement (exécution de marchés, mise en concurrence, bon de commande, constatation du service fait)
- Suivre le mandatement effectué par le service financier
- Assurer l'organisation des prestations exceptionnelles (buffets, cocktails, réceptions...) en évaluant la faisabilité, établit des devis en fonction des demandes et assure le suivi de la commande client jusqu'à sa validation

Connaissances :

- Maitrise des techniques d'organisation et de management
- Connaissance de l'environnement de l'Éducation nationale, de l'enseignement supérieur et des partenaires locaux
- Connaissance du fonctionnement et des missions des Crous
- Connaissance des règles de gestion financière dans un établissement public
- Connaissances des techniques d'achat, techniques de communication
- Connaissances des règles et enjeux de la restauration collective, règles générales d'hygiène en restauration collective
- Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité
- Connaissance des obligations de maintenance du bâti
- Maîtrise des outils informatiques

Compétences opérationnelles :

- Piloter son activité, rédiger des rapports ou des documents d'analyse et de synthèse.
- Maîtriser les techniques de management : prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles.
- Connaissances en bureautique.
- Savoir communiquer, gérer son temps et s'organiser
- Savoir gérer les aléas.
- Capacité à rendre compte.
- Aptitude à agir dans un cadre défini par la hiérarchie.
- Maîtrise de l'expression écrite et orale.

Compétences comportementales :

- Réactivité, disponibilité, capacité d'organisation, initiative et autonomie,
- Adaptabilité, rigueur et réactivité,
- Posséder le sens de la discrétion, de la loyauté et du travail en équipe,
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles,
- Maitrise de soi.
- Capacité à gérer l'urgence et faire face à l'imprévu
- Sens du relationnel, sens du dialogue et de la négociation (confidentialité, respect de l'usager, maitrise de soi)
- Qualités d'analyse et de prise d'initiative