Responsable de Restauration H/F - Association La Ronce

Créée en 1955, La Ronce accompagne les personnes en situation de handicap et leurs proches, en participant à toute action conduite en leur faveur et en développant des établissements et services.

Notre oeuvre sociale tend à promouvoir l'autonomie et la protection des personnes, à renforcer le tissu social, à encourager l'exercice de la citoyenneté, à prévenir les exclusions et à en corriger les effets.

L'accompagnement est assuré par 170 salariés, au sein de 3 pôles : Petite Enfance, Enfance - Jeunesse, Adultes.

Vous assurerez la fonction de Responsable de restauration au sein de l'Association et serez placé(e) sous la responsabilité hiérarchique du Responsable Achats.

Vous interviendrez principalement au sein d'une structure accueillant des enfants et adolescents présentant tout type de handicap avec ou sans troubles associés.

Votre environnement de travail :

Notre domaine d'intervention : médico-social

Management de proximité : 4 collaborateurs CDI et 1 alternant.

250 à 300 couverts / jour (200 le midi et 80 le soir)

Consommateurs : jeunes et adultes accompagnés au sein de nos structures et des professionnels.

1 site de production (cuisine centrale) - 4 lieux de distribution distincts - 8 cuisines satellites

Lien fonctionnel : 1 éducateur technique spécialisé APR présent partiellement sur la cuisine centrale avec des jeunes accompagnées pour la mise en oeuvre opérationnelle d'acquis préprofessionnels.

Missions principales (non exhaustives) :

Organisation et pilotage de la production
- Organiser, planifier et coordonner la production culinaire (chaude et froide), sur site et en livraison, dans le respect des standards de qualité
- Élaborer les menus en lien avec les obligations nutritionnelles
- Assurer la qualité, l'équilibre et la régularité des repas servis aux jeunes et aux professionnels
- Adapter la production aux besoins spécifiques (régimes alimentaires, textures modifiées, projets d'accueil individualisés)
- Gérer les aléas de fonctionnement et ajuster l'organisation en conséquence

Management et coordination des équipes
- Encadrer, organiser et accompagner l'équipe restauration au quotidien en garantissant la sécurité au travail
- Répartir les activités, coordonner les interventions et contrôler la bonne exécution du service
- Prendre les décisions opérationnelles nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Veiller à la qualité de vie au travail et au respect des règles collectives
- Assurer la communication avec la direction et la communauté éducative

Hygiène, sécurité et conformité réglementaire
- Garantir l'application des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS, PND, traçabilité)
- Contrôler la conformité des pratiques, des locaux, des équipements et des procédures
- Superviser l'entretien des installations, du matériel et des locaux
- Veiller au respect des normes en vigueur et à leur évolution

Gestion des ressources et des approvisionnements
- Gérer les commandes, les stocks et les approvisionnements en produits alimentaires et non alimentaires
- Contrôler la réception des marchandises (qualité, quantité, conformité)
- Suivre les coûts matières et veiller au respect du budget
- Évaluer les besoins en ressources humaines, matérielles et techniques

Qualité, développement et projets
- Développer une offre culinaire de qualité intégrant produits frais, locaux et de saison, dans le respect de la loi EGALIM
- Proposer des évolutions de menus et des améliorations de l'offre de restauration
- Contribuer aux actions de développement durable, notamment en matière de gestion des déchets
- Participer aux manifestations institutionnelles

Profil recherché :

- De formation Bac Pro, Bac techno hôtellerie, BTS Restauration, vous disposez de réelles aptitudes dans la maîtrise de la cuisine traditionnelle et collective.
- Connaissance exigée des normes HACCP.
- Intérêt pour le travail en équipe, aisance relationnelle, aptitudes pédagogiques vis-à-vis des jeunes accompagnés.
- Permis B valide exigé.

Compétences techniques

- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS) et capacité à les faire appliquer.
- Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective et encadrement de leur mise en oeuvre.
- Maîtrise des équipements et matériels de cuisine.
- Connaissances en nutrition et sensibilité aux enjeux de qualité et de développement durable.
- Capacité à organiser la production, gérer les priorités et structurer l'activité de cuisine.
- Capacité à suivre un budget et à utiliser les outils de gestion courants.

Compétences managériales et relationnelles

- Capacité à encadrer, organiser et fédérer une équipe autour d'objectifs communs.
- Aptitude à transmettre les consignes, contrôler l'activité et rendre compte.
- Réactivité face aux imprévus, notamment en cas d'absence ou de dysfonctionnement.
- Sens des responsabilités et positionnement professionnel adapté à un environnement éducatif auprès d'adolescents.
- Qualités relationnelles, esprit d'équipe et respect des interlocuteurs.
- Rigueur, fiabilité et sens de l'organisation dans le travail quotidien.