Cuisinier - Mairie de Ceret H/F - Communes

Le cuisinier élabore des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Agent placé sous l'autorité du responsable de la Cuisine Centrale.

Elaboration des plats dans le respect de la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire

- Préparer les produits et participer à l'élaboration des plats en fonction des indications données par le responsable de la Cuisine Centrale
- Vérifier la qualité des denrées fournies, les dates limites de consommation
- Vérifier les plats : goût, qualité, présentation

Participation à la mise en place et à la distribution des repas - supervision des services de restauration

- Prendre les températures des plats au départ de la cuisine centrale et à l'arrivée dans les différentes cantines
- Transporter, décharger et livrer les repas
- Coordonner l'ensemble des tâches nécessaires au bon fonctionnement des services de restauration
- Accueillir et placer les enfants à table
- Distribuer et servir les repas
- Accompagner les enfants pendant le temps du repas et les aider à s'alimenter dans de bonnes conditions
- Être particulièrement attentif aux allergies alimentaires, régimes spéciaux signalés et PAI

Participation au nettoiement et à l'entretien des locaux, équipements et matériels de la cuisine

- Maintenir la cuisine, les offices, les équipements électroménagers et les accessoires en état de propreté et de fonctionnement
- Appliquer les procédures du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) de nettoiement et de désinfection
- Trier et évacuer les déchets
- Ranger les matériels et stocker les produits en toute sécurité
- Participer à la gestion des stocks en relation avec le responsable de la cuisine centrale
- Rendre compte et signaler à sa hiérarchie et au responsable de la cuisine centrale tout incident ou difficultés rencontrées au cours du service

Contraintes spécifiques liées au poste :

- Prise des congés annuels durant les périodes de vacances scolaires - Cadence soutenue lors des services de restauration scolaire - Port des EPI - Exposition à des projections, chaleur et froid - Exposition au bruit

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du Bac PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.

Compétences techniques requises :
- Maîtrise des techniques culinaires et de cuisson - Techniques de production des repas en restauration collective - Maîtrise des règles d'hygiène de base en collectivité - Connaissance des recettes de base en cuisine et le fonctionnement des matériels utilisés - Consignes des Plans d'Accueils Individualisés - Techniques de nettoiement - Caractéristiques des produits d'entretien, règles de manipulation, de dosage et de stockage des produits - Techniques de régulation et de résolution de conflits - Gestes et postures de travail pour l'entretien des locaux - Règlement intérieur de l'école et de la restauration scolaire
- Expérience exigée de 3 ans minimum dans un poste similaire
- Formation HACCP
- PSC 1 (formation gestes de premiers secours) souhaitable
- Assurer les manutentions quotidiennes et le port de charge
- Remplacer le chef cuisinier en cas d'absence
- Titulaire du permis B

Qualités humaines et relationnelles attendues :
- Rigoureux - Ponctuel - Organisé - Adaptable - Esprit d'équipe - Pédagogue - Disponible - Vigilant - Bienveillant - Patient - Sens de l'écoute - Ferme, si nécessaire - Discret - Réactif - Garant de l'image de la Collectivité et sens du service public