Responsable de Fabrication Boulangerie H/F - Boulangerie La Poule

Responsable de fabrication - Boulangerie Moderne & Engagée (H/F)
CDI - Temps plein - Veauche (42)
-Rejoignez une aventure humaine et gourmande
Nous sommes 2 copains passionnés de bonne bouffe et de convivialité. Nous nous embarquons dans une nouvelle aventure et nous cherchons des collaborateurs tout aussi passionnés et experts de leur métier!
Nous ouvrons une nouvelle boulangerie nouvelle à Veauche, où tradition rime avec innovation. Ici, pas de compromis : levain naturel cultivé maison, farines locales et bio, produits de saison et circuits courts sont au coeur de notre ADN. Notre mission ? Proposer le pain et les viennoiseries avec exigence, transparence et créativité, loin des standards industriels.
Vous êtes passionné-e par l'artisanat, sensible à l'impact écologique de votre métier, et vous avez envie de travailler dans un environnement bienveillant et stimulant ? Cette offre est faite pour vous.
Vous avez envie de participer à un lancement d'entreprise, à une aventure humaine et entrepreneuriale, et de développer le projet avec nous? Rejoignez-nous!

-Vos missions (si vous les acceptez)
Pétrir, façonner, cuire : réaliser des pains au levain (classiques, spéciaux, créations éphémères), viennoiseries et snacks sucrés/salés 100% maison, en respectant des processus longs et naturels (fermentations lentes, pointages maîtrisés).
Etre capable de proposer une offre cohérente en collaboration avec les gérants
Manager une équipe de production : gestion de l'ensemble du laboratoire de production, des équipes (minimum 2 personnes), de l'offre, l'hygiène, les stocks.
Innover avec les saisons : Participer à l'élaboration de recettes inédites en fonction des produits locaux disponibles (céréales anciennes, fruits, légumes, etc.).
Garantir la qualité : Appliquer des méthodes rigoureuses (températures, hydratation, temps de repos) pour des produits goûteux, digestes et durables.
Transmettre la passion : Accueillir la clientèle avec pédagogie pour raconter l'histoire de nos produits (origine des ingrédients, techniques de fabrication).
Optimiser la production : créer et améliorer les process de production, gérer les stocks, anticiper les commandes et limiter le gaspillage (zéro déchet, revalorisation des invendus).
Hygiène & Organisation : Respect des normes HACCP.
Collaborer en équipe : Travailler main dans la main avec le-a pâtissier-e et les vendeur-euse-s pour une cohérence globale.

-Votre profil
Compétences & Savoir-faire
\_Expérience confirmée en boulangerie artisanale (5 ans minimum)
\_Maîtrise impérative du levain naturel (création, entretien, adaptation aux recettes).
\_Connaissance approfondie des farines, des techniques de panification lente, et de la pâtisserie
\_Capacité à travailler de nuit (début des tours vers 4h-5h) avec autonomie et rigueur.
\_Créativité et curiosité pour les associations de saveurs (ex : pain aux noix locales, viennoiseries à la farine de châtaigne).
\_Sens de l'organisation : gestion des temps de fermentation, respect des délais, polyvalence.
\_Valeurs
\_Engagement écologique : Adhésion à notre charte éthique (circuits courts, produits locaux, énergie verte).
\_ Esprit d'équipe : Envie de partager vos connaissances et de vous former en continu (ex : stages chez des meuniers, visites de fermes). Envie de prendre du plaisir au travail, de travailler dans la bonne humeur et en musique.
\_Relation client : Aisance pour conseiller et fidéliser la clientèle
Un plus ?
Expérience en boulangerie bio ou labellisée.
Connaissance des outils de gestion (logiciels de production, calculs de coûts).

\_Ce que nous vous offrons
\_Salaire : à partir de 2 500 € brut/mois selon expérience
\_Horaires : 35h/semaine (avec 2 jours de repos consécutifs). Rotation possible pour équilibrer les tours de nuit et les week-end.
\_ Avantages :
Repas : avantages en nature selon la convention.
Formation continue : Ateliers av

Experience: 5 An(s)

Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Techniques de boulage des pâtons,Conduire une fermentation,Doser des ingrédients culinaires

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Restauration traditionnelle