Modulateur - Modulatrice - Commune de Nice H/F - Communes

Vous rejoindrez la Direction de la Restauration scolaire et collective, au sein de la Cuisine Centrale, qui élabore 25 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance de la Ville de Nice.

Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de réception, de modulation (retrait des emballages et décontamination des denrées si besoin) et de production (préparations chaudes et froides), incluant les différents modes de cuisson, les découpes, le portionnage, le conditionnement en barquettes et le refroidissement rapide.
Les repas sont ensuite répartis, chargés et livrés en véhicules réfrigérés vers les établissements, lieux de consommation.

Chaque jour, vous préparerez et mettrez à disposition les denrées alimentaires pour la production ou la répartition des repas, dans le respect des règles d'hygiène et de la chaîne du froid.

- Vous assurerez le déconditionnement et la préparation des produits destinés aux préparations culinaires ;
- À ce titre, vous procéderez au désemballage, au déconditionnement, à la décontamination des denrées ou des contenants et à leur mise en modules selon les consignes établies ;
- Vous respecterez le planning de travail défini avec le second de cuisine, renseignerez les documents de traçabilité des produits et veillerez à l'élimination des emballages en appliquant les règles du tri sélectif ;
- Vous assurerez également le remplacement des containers lorsque cela est nécessaire ;
- Vous veillerez au strict respect des normes de qualité, d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Vous conserverez les étiquettes de traçabilité, appliquerez les procédures relatives à la chaîne du froid, à la marche en avant et aux règles d'hygiène en vigueur ;
- Vous réaliserez le nettoyage et la désinfection des locaux et espaces de stockage dont vous avez la charge, enregistrerez les opérations effectuées et signalerez toute non-conformité constatée au second de cuisine ;
- Enfin, vous participerez à l'application des mesures correctives et préventives ainsi qu'au respect des procédures qualité de l'établissement.

Ce poste est fait pour vous si :
- Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau CAP/BEP Bio-services ou d'Agent Technique d'Alimentation (ATA) et/ou un diplôme dans les métiers l'hygiène alimentaire ;
- Vous maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire et les process de restauration collective ;
- Vous connaissez les équipements de production et les procédures de sécurité ;
- Vous savez travailler en équipe et vous adapter aux imprévus ;
- Vous faites preuve de rapidité d'exécution et disposez d'une bonne condition physique.

Et c'est un vrai plus si : vous justifiez une expérience en restauration collective ou en cuisine de production.

Ce poste est ouvert à un agent de catégorie C de la filière Technique.